Name: Aeropuerto: riso e noodles della cucina chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 49 min
Cuisine: Cucina peruviana
Ingredients: 600 g di riso bianco già cotto, freddo e refrigerato tempestivamente dopo la cottura; 200 g di noodles cinesi secchi di frumento, da cuocere; 1500 ml di acqua, per lessare i noodles; 450 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle, a pezzetti; 110 g di uova, pari a 2 uova grandi sbattute; 120 g di germogli di soia, lavati e scolati; 120 g di peperone rosso, a fettine sottili; 80 g di cipollotti, con parti bianche e verdi separate; 15 g di zenzero fresco, tritato; 10 g di aglio, tritato; 50 ml di salsa di soia classica; 20 g di salsa di ostriche confezionata; 25 ml di olio vegetale neutro, da distribuire tra le cotture; 5 ml di olio di sesamo, per completare

Aeropuerto con pollo, riso, noodles e uova

Resa 4 porzioni

Preparazione 25 minuti

Cottura 24 minuti

Tempo passivo 0 minuti

Tempo totale 49 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Aeropuerto con pollo, riso, noodles e uova

L'aeropuerto unisce due preparazioni della cucina chifa peruviana: riso saltato e noodles saltati. Non si tratta semplicemente di disporli uno accanto all'altro; entrambi finiscono nella stessa padella, con pollo, uova e condimenti, così da condividere il sapore senza perdere la propria consistenza.

Il riso deve essere già cotto e raffreddato in modo sicuro: chicchi freddi e separati si saltano meglio del riso appena lessato, ancora umido. Anche i noodles vanno preparati a parte, lasciati leggermente consistenti e scolati molto bene prima di unirli agli altri ingredienti.

Una padella ampia è più importante di un fuoco eccessivo: quando il wok è sovraffollato il riso si inumidisce e il pollo non rosola. Le striscioline di frittata aggiungono una consistenza differente; la parte verde dei cipollotti entra per ultima per mantenere la sua nota fresca.

Ingredienti

Componenti principali

600 g di riso bianco già cotto, freddo e refrigerato tempestivamente dopo la cottura
200 g di noodles cinesi secchi di frumento, da cuocere
1500 ml di acqua, per lessare i noodles
450 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle, a pezzetti
110 g di uova, pari a 2 uova grandi sbattute

Verdure e aromi

120 g di germogli di soia, lavati e scolati
120 g di peperone rosso, a fettine sottili
80 g di cipollotti, con parti bianche e verdi separate
15 g di zenzero fresco, tritato
10 g di aglio, tritato

Condimento

50 ml di salsa di soia classica
20 g di salsa di ostriche confezionata
25 ml di olio vegetale neutro, da distribuire tra le cotture
5 ml di olio di sesamo, per completare

Procedimento

Lessare e scolare i noodles.Far bollire i 1500 ml di acqua, cuocervi i 200 g di noodles per circa 4 minuti, finché appena teneri, e scolarli accuratamente senza lasciarli immersi. Tempo: 4 minuti. Segnale: i fili sono flessibili ma non si spezzano quando vengono sollevati con le pinze.
Preparare la frittata.Scaldare 5 ml dell'olio vegetale nel wok a fuoco medio. Versare le uova sbattute, pari a 110 g, cuocerle fino a completa solidificazione, ripiegarle e trasferirle su un tagliere pulito; tagliarle a striscioline. Tempo: 3 minuti. Segnale: non restano zone liquide o colanti. Limite di sicurezza obbligatorio: 71 °C per le uova, verificabile con il termometro.
Rosolare il pollo.Versare 10 ml di olio e saltare i 450 g di pollo in due tornate fino alla doratura; misurare almeno 74 °C nei pezzi più spessi e toglierli con pinze pulite. Tempo: 8 minuti. Segnale: bordi rosolati e carne ancora tenera alla pressione. Limite di sicurezza obbligatorio: 74 °C al cuore.
Insaporire con gli aromi.Scaldare i 10 ml di olio rimasti, aggiungere 15 g di zenzero, 10 g di aglio, la parte bianca dei cipollotti e 120 g di peperone. Saltare a fuoco alto. Tempo: 2 minuti. Segnale: profumo netto di zenzero e peperone ancora leggermente resistente al morso.
Saltare riso e germogli.Unire i 600 g di riso freddo e i 120 g di germogli. Allargare il riso nel wok e rigirarlo con la spatola sciogliendo i grumi. Tempo: 4 minuti. Segnale: il riso è caldo fino al centro e i chicchi rimangono separati.
Riunire gli ingredienti.Rimettere nel wok pollo, noodles e striscioline di frittata; aggiungere 50 ml di salsa di soia, 20 g di salsa di ostriche e 5 ml di olio di sesamo. Saltare brevemente e completare con il verde dei cipollotti. Tempo: 3 minuti. Segnale: riso e noodles sono conditi in modo uniforme e sul fondo non resta salsa liquida.

Pratico

Come servire e conservare

Servire nei piatti caldi come portata principale, lasciando riconoscibili i chicchi di riso e i fili di pasta. Distribuire le striscioline d'uovo fra le quattro porzioni. Utilizzare soltanto riso raffreddato e refrigerato prontamente dopo la prima cottura, mai riso lasciato tutta la notte a temperatura ambiente. Riporre gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumarli entro 2 giorni e riscaldarli una sola volta ad almeno 74 °C.

Sostituzioni possibili

Esistono aeropuerto chifa con funghi o taccole: non sono necessari per conservare la combinazione di riso e noodles prevista qui. Al posto del wok si può usare una padella davvero larga, saltando però piccole quantità per volta.

Punti di controllo

Riso impastatoera troppo caldo o umido al momento di aggiungerlo. Utilizzare riso cotto e raffreddato in sicurezza, con chicchi già separati.
Noodles collosisono stati bolliti troppo. Scolarli appena teneri e aggiungerli soltanto durante il salto finale.

Valori nutrizionali per porzione

Dimensione della porzione1 di 4 porzioni
Calorie690 kcal
Carboidrati90 g
Proteine36 g
Grassi21 g
Fibre4 g
Sodio1050 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Sono presenti frumento/glutine, soia, uova e molluschi (ostrica della salsa). Cuocere il pollo fino ad almeno 74 °C al cuore ed evitare il contatto fra utensili per carne cruda e pietanza pronta. Il riso cotto deve essere stato refrigerato correttamente; riscaldare gli avanzi fino ad almeno 74 °C rispettando la conservazione descritta.

Chiusura

Nel piatto: un unico salto di riso, noodles, pollo e uova, con chicchi separati e consistenze riconoscibili.
Il punto decisivo: usare riso già freddo e non sovraffollare il wok, così che gli ingredienti saltino anziché cuocere a vapore.