Aeropuerto — рис и лапша, обжаренные по-перуански

Отварите лапшу.Доведите 1500 мл воды до кипения в кастрюле, положите 200 г сухой лапши и варите около 4 минут до мягкости с небольшой упругостью. Слейте воду через дуршлаг, не оставляйте лапшу стоять в воде. Нити должны гнуться, но не рваться при поднятии щипцами. Время: 4 минуты.

Приготовьте яйца.Нагрейте в воке 5 мл растительного масла на среднем огне. Влейте 110 г взбитых яиц, полностью прожарьте, сложите омлет и перенесите на чистую доску. Нарежьте короткими полосками. Жидкой серединки быть не должно. Обязательная температура яйца в центре — 71 °C. Время: 3 минуты.

Обжарьте курицу.Добавьте 10 мл масла. В два захода обжарьте 450 г курицы до румяных краёв, затем чистыми щипцами выньте её из вока. Кусочки должны пружинить при нажатии, но не становиться сухими. Термометром подтвердите не менее 74 °C в центре самых толстых кусочков. Время: 8 минут.

Прогрейте ароматические овощи.Разогрейте оставшиеся 10 мл масла, положите 15 г имбиря, 10 г чеснока, белые части лука и 120 г перца. Быстро перемешивайте на сильном огне. Должен появиться аромат имбиря, а перец — сохранять небольшую упругость. Время: 2 минуты.

Обжарьте рис и проростки.Добавьте 600 г холодного риса и 120 г проростков. Разровняйте рис и лопаткой разбейте комки, часто переворачивая. Зёрна должны разделиться и равномерно прогреться, без мокрых скоплений. Время: 4 минуты.

Соедините рис с лапшой.Верните курицу, лапшу и полоски омлета. Влейте 50 мл соевого соуса, добавьте 20 г устричного соуса и 5 мл кунжутного масла. Быстро перемешайте и завершите зелёной частью лука. Рис и лапша должны равномерно покрыться соусом, без скоплений сырой жидкости на дне. Время: 3 минуты.