Over het gerecht Kobuleti-iakhni (იახნი)
Adzjaars rundvleesstoofgerecht met walnoten en saffraan
Kobuleti-iakhni is een rijk maar lepelbaar rundvleesstoofgerecht uit Adzjarië, afgewerkt met gekruide walnoten. In deze afgewogen thuisversie bak je het rundvlees aan met ui en boter, laat je de saffraan trekken in het stoofvocht en laat je tot slot een pasta van walnoten en specerijen in de pan meekoken. Zo krijgt de saus veel smaak en blijft ze sappig.
Iakhni wordt vooral met Kobuleti in Adzjarië geassocieerd. Regionale beschrijvingen noemen rundvlees, boter, ui, saffraan en gekruide walnoten als kenmerkende combinatie. Dit recept volgt die volgorde: bak het vlees aan, laat de ui zacht worden, breng het stoofvocht op smaak met saffraan en roer de walnoten met specerijen er tegen het einde door.
De saus hoort sappig genoeg te blijven om met een lepel over het vlees te scheppen; ze mag geen droge walnotenlaag worden. De bereidingstijd en de hoeveelheid opgenomen vocht hangen af van het stuk vlees en de grootte van de blokjes. Controleer de malsheid met een vork en de temperatuur apart met een thermometer.
Kharcho kent meerdere regionale varianten. Deze iakhni is niet de Megrelische walnoten-kharcho met Megrelische adjika en azijn. Er gaat ook geen rijst, tomaat of zure pruim in. Die ingrediënten horen bij andere bereidingen en blijven hier bewust achterwege.
De hoeveelheden hieronder maken van een regionale beschrijving van de ingrediënten een herhaalbaar thuisrecept voor vijf porties. Het is geen beschermde of exclusieve formule. Serveer de stoofpot heet, eventueel met brood.
