Name: Tushuri Guda met Dedas Puri — Tusjetische kaasplank
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 80 g commercieel geproduceerde Tushuri Guda van een traceerbare producent; behandel en bewaar volgens de verpakking; 300 g gebakken Dedas Puri / Shotis Puri, afgekoeld of lauwwarm, verdeeld in vier porties van 75 g

Tusjetische Guda met een lichtgele snijkant ligt naast een lang stuk Georgisch Shoti-brood op een tafel in het hoogland.

Opbrengst4 kleine proefporties, totaal 380 g

Per portie20 g kaas en 75 g brood

Moeilijkheidzeer makkelijk; koken is niet nodig

Eetwijzevegetarisch; bevat zuivel en tarwe

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Tushuri Guda met Dedas Puri — Tusjetische kaasplank

თუშური გუდა · 4 kleine proefporties · totaal 380 g · zeer makkelijk · 10 minuten

Serveer kleine porties traceerbare Tusjetische Guda-kaas met Dedas Puri, de traditionele combinatie die Georgia Travel noemt. Dit is een serveeridee met kant-en-klare kaas, geen methode om thuis kaas te maken of te laten rijpen.

Tushuri Guda is een beschermde kaas uit een nauwkeurig afgebakend gebied in Tusheti en delen van Kakheti. De traditionele identiteit berust op rauwe volle melk van plaatselijke dieren, een geprepareerde zak van dierenhuid die guda heet, minimaal 60 dagen rijping en vastgelegde productie- en traceerbaarheidsvoorwaarden. Niet elke kaas die in een zak rijpt mag zo worden genoemd.

Omdat voor deze beschermde kaas rauwe melk en gecontroleerde rijping worden gebruikt, geeft dit recept geen huiselijke productiesnelweg. Gebruik kant-en-klare Tushuri Guda van een traceerbare producent en volg het etiket. Dovna van coöperatie Alaznistavi is gedocumenteerd als product van schapen- en koemelk. Noem een willekeurige kaas niet de beschermde Tushuri Guda als je de identiteit niet kunt controleren.

Georgia Travel noemt Dedas Puri (Shoti-brood) als traditionele begeleider. Hier krijgt elke portie 75 g gewoon brood naast 20 g zoute, pittige kaas. Bak het brood eventueel vooraf volgens het recept voor Shotis Puri; serveer het afgekoeld of lauwwarm en snijd de kaas vlak voor het eten.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Korte beschrijving

Voor 4 proefporties

80 gcommercieel geproduceerde Tushuri Guda van een traceerbare producent; behandel en bewaar volgens de verpakking
300 ggebakken Dedas Puri / Shotis Puri, afgekoeld of lauwwarm, verdeeld in vier porties van 75 g

Bereiding

Controleer de kaas. Lees het etiket en controleer de houdbaarheidsdatum en de bewaarwijze. Traditionele Tushuri Guda wordt van rauwe melk gemaakt. Behandel kaas zonder controleerbare herkomst of zelf geïmproviseerde rijping niet als beschermd product.
Maak de werkplek schoon. Was je handen en gebruik een schone plank en een schoon mes. Houd de kaas gekoeld tot je die gaat portioneren.
Verdeel het brood. Scheur of snijd de gebakken Dedas Puri in vier porties van 75 g en leg ze op schone bordjes of een plank.
Verdeel de kaas. Snijd de Guda in vier stukken van 20 g. De structuur kan stevig en enigszins elastisch zijn; zet de plank stabiel en snijd recht omlaag in plaats van de kaas te verkruimelen.
Serveer. Leg bij elke portie brood een stukje kaas en serveer meteen. Breek kleine stukjes gewoon brood af en eet ze met de pittige kaas.
Koel restjes direct. Doe overgebleven kaas terug in de oorspronkelijke verpakking of een schone luchtdichte verpakking en bewaar volgens het etiket. Zet geopende kaas snel terug in de koelkast. Laat bederfelijk eten hoogstens 2 uur op kamertemperatuur staan, of 1 uur boven 32 °C.

Zo lukt het goed

Koop kant-en-klare kaas en controleer de productnaam, producent en bewaarinstructies.
Snijd alleen wat je nodig hebt; verpak de rest en bewaar die volgens het etiket.
De kaas is zout en krachtig, dus een kleine portie met gewoon brood is bewust gekozen.

Praktische tips

Dit is een serveerbereiding, geen recept om Guda te maken. De beschermde naam hangt samen met de productieplaats, rauwe melk van bepaalde lokale dieren, de traditionele huidzak, rijping en traceerbaarheid. Vervang de huidzak niet door plastic en probeer geen rijping van 60 dagen thuis.

De genoemde combinatie is Dedas Puri / Shoti-brood. Gewoon brood laat de zoute, pittige smaak van de kaas goed uitkomen. Je kunt het brood vooraf bakken; laat het afkoelen voordat je het bewaart en warm het desgewenst kort op. Verwarm de kaas niet. Volg vooral na opening de bewaar- en gebruiksaanwijzingen van de kaasmaker.

Problemen oplossen

De kaas is te zout voor een grote hap: houd de kaasportie klein en neem wat meer gewoon brood; voeg geen zout aan het brood toe.
De kaas ruikt onaangenaam of heeft onverwachte schimmel: serveer hem niet. Controleer het etiket en neem contact op met de verkoper; snijd niet zomaar iets weg op basis van een gok.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie (ongeveer)

Portie: 20 g kaas plus 75 g brood
Energie: 240 kcal
Koolhydraten: 36 g
Eiwit: 10 g
Vet: 6 g
Vezels: 2 g
Natrium: tot ongeveer 1.000 mg, geschat op basis van het maximale zoutgehalte van 8% in de beschermde productspecificatie

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk, tarwe en gluten. De gedocumenteerde Dovna-kaas wordt gemaakt van rauwe volle schapen- en koemelk. Zwangeren, mensen van 65 jaar en ouder en mensen met een verzwakt immuunsysteem volgen het lokale gezondheidsadvies en vermijden rauwmelkse kaas wanneer dat wordt aangeraden. Bewaar en serveer de kaas volgens het etiket, gebruik schoon keukengerei, koel geopende kaas snel en gooi kaas met een afwijkende geur of onverwachte oppervlaktegroei weg. Laat bederfelijk eten niet langer dan 2 uur buiten de koeling staan (1 uur boven 32 °C).

Veelgestelde vragen

Kan ik Tushuri Guda thuis maken? Dit recept geeft geen methode om thuis kaas te maken. Het beschermde product vereist bepaalde melk en herkomst, rijping in een huidzak en gecontroleerde traceerbaarheid; een geïmproviseerde versie is niet de beschermde kaas.

Wat is Dedas Puri? Dat is Shoti-brood, een lang Georgisch brood dat Georgia Travel noemt als begeleider van Tusjetische Guda.

Samengevat

Resultaat: vier kleine porties traceerbare Tusjetische kaas met gewoon Georgisch brood.
Belangrijk: gebruik een correct aangeduid kant-en-klaar product en improviseer het beschermde rijpingsproces niet.