Name: Ovengebakken forel met Megrelische adjika (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 600 g regenboogforelfilet met vel, vier stukken van circa 150 g, ontdooid indien bevroren en droog gedept; 15 g Megrelische adjikapasta, of minder naar smaak; 15 ml neutrale zonnebloemolie; 10 ml vers citroensap; 5 g knoflook, fijn geraspt; 2 g gemalen koriander; 0,5 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli), optioneel; 0,5 g versgemalen zwarte peper; 1 g fijn zout, of minder als de adjika zout is; 10 g verse koriander, grof gehakt; 5 g verse peterselie, grof gehakt; 60 g partjes citroen

Breed tafelbeeld met adjik forel, mchadi en groene salade.

Opbrengst4 porties

Portieéén forelfilet met een deel van de adjikakruiding en kruiden

Moeilijkheideenvoudig; dep de vis droog en meet de kerntemperatuur

Dieetpescotarisch; glutenvrij als het etiket van de adjika dit bevestigt

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Ovengebakken forel met Megrelische adjika (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Megrelische adjika is een pittige paprikakruiding uit Samegrelo die wordt gebruikt bij vis, vlees en groentegerechten. Deze afgewogen thuisversie combineert de pasta met in de oven geroosterde forel; het is geen claim dat precies deze combinatie een historische specialiteit van Senaki is.

Regenboogforel heeft mild vlees en een dun vel dat snel roostert. Dep de filets goed droog zodat het vel roostert in plaats van stoomt. Meng een kleine hoeveelheid adjika met olie, citroen, knoflook en Georgische specerijen tot een dun laagje. Adjika verschilt in pittigheid en zoutgehalte; proef de pasta en pas het zout aan.

De baktijd hangt af van de dikte en begintemperatuur van de filets. Gebruik visuele kenmerken alleen als aanwijzing en controleer de dikste plek met een schone thermometer. Bij 63 °C is de vis ondoorzichtig en valt hij in sappige vlokken uiteen. Laat kort rusten voordat je serveert.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Forel

600 gregenboogforelfilet met vel, vier stukken van circa 150 g, ontdooid indien bevroren en droog gedept
15 gMegrelische adjikapasta, of minder naar smaak
15 mlneutrale zonnebloemolie
10 mlvers citroensap
5 gknoflook, fijn geraspt
2 ggemalen koriander
0,5 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli), optioneel
0,5 gversgemalen zwarte peper
1 gfijn zout, of minder als de adjika zout is

Afwerking

10 gverse koriander, grof gehakt
5 gverse peterselie, grof gehakt
60 gpartjes citroen

Bereiding

Verwarm de oven en bereid de vis voor. Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed de bakplaat. Controleer op graatjes, verwijder die met een schoon pincet en dep de filets droog. Houd rauwe vis en materiaal gescheiden van kant-en-klaar voedsel.
Maak de adjikakruiding. Meng adjika, olie, citroensap, knoflook, koriander, eventueel blauwe fenegriek, peper en zout. Proef eerst een klein beetje pasta en laat zout zo nodig weg. Verdeel dun over de vleeskant, leg met het vel omhoog op de plaat en zet 10 minuten in de koelkast.
Rooster tot de juiste temperatuur. Rooster 10–15 minuten, afhankelijk van de dikte. Steek een schone thermometer zijwaarts in het dikste deel van elk stuk en haal het uit de oven bij 63 °C. De vis hoort ondoorzichtig te zijn en in sappige vlokken uiteen te vallen; deze aanwijzingen vervangen de temperatuurmeting niet.
Laat rusten en serveer. Laat 3 minuten rusten. Bestrooi met koriander en peterselie en serveer met citroen, mchadi of ghomi.

Korte beschrijving

Forelfilets met vel worden ingewreven met Megrelische adjika, koriander, knoflook en citroen en daarna gaar geroosterd. Serveer warm met kruiden en citroen.

Belangrijke punten

Zet de gekruide vis 10 minuten afgedekt in de koelkast; laat rauwe forel niet op kamertemperatuur staan.
Leg de filets met het vel omhoog en laat ruimte ertussen.
Controleer elk dikste gedeelte en gaar tot 63 °C.
Gebruik minder zout als de adjika al zout is; zet eventueel extra pasta op tafel.

Praktische tips

Controleer filets van verschillende dikte afzonderlijk en haal dunne stukken eruit zodra ze 63 °C bereiken.
Gebruik voor een mildere smaak 8–10 g adjika en zet extra apart op tafel. Bestrijk gare vis niet met marinade die rauwe vis heeft geraakt.
Bewaar rauwe forel bij maximaal 4 °C en bereid binnen 1–2 dagen na aankoop, of vries in. Zet restjes binnen 2 uur gekoeld weg, bewaar maximaal 4 °C en eet binnen 3–4 dagen.
Verwarm restjes door en door tot 74 °C. Vers geroosterd is de vis het lekkerst; opnieuw verwarmen kan hem uitdrogen.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte: een kwart van het recept
Energie: ongeveer 250 kcal
Koolhydraten: ongeveer 1 g
Eiwit: ongeveer 30 g
Vet: ongeveer 13 g
Voedingsvezels: 0 g
Natrium: ongeveer 350 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis. Controleer het adjika-etiket op andere allergenen en mogelijke kruisbesmetting. Houd rauwe vis gekoeld, was handen en reinig oppervlakken na contact en gebruik apart keukengerei voor gare vis. Gaar elk filetdeel tot 63 °C op de dikste plek. Laat gare vis niet langer dan 2 uur buiten de koelkast; koel restjes snel en bewaar bij maximaal 4 °C.

Serveren

Serveer met mchadi of ghomi en citroenpartjes voor een eenvoudige Georgisch geïnspireerde maaltijd.
Zet eventueel tkemali of extra adjika apart op tafel; houd sauzen uit de buurt van keukengerei dat rauwe vis heeft aangeraakt.