Name: Bietpkhali
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g hele bieten, ongeschild vóór het roosteren; 150 g gepelde walnoten, fijn gemalen; 40 g gele ui, fijn geraspt of gehakt; 8 g knoflook, fijngehakt; 20 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 15 g verse platte peterselie, fijngehakt; 20 ml wittewijnazijn, geleidelijk toevoegen; 2 g gemalen koriander; 1 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli); 0,5 g gedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld; 4 g fijn zout; 0,3 g gemalen cayennepeper, of naar smaak; 30 g granaatappelpitjes, optioneel

Schotel met biet-walnotenpkhali, gegarneerd met granaatappelpitjes.

Opbrengst4 voorgerechtporties

PortieEen kwart van het mengsel

MoeilijkheidMakkelijk

DieetVeganistisch; bevat boomnoten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Bietpkhali

Zoete geroosterde bieten worden gemengd met een hartige pasta van walnoten, knoflook en kruiden voor dit kleurrijke Georgische koude voorgerecht.

Pkhali is een familie Georgische groentegerechten die met gekruide walnoten wordt gebonden. Bietpkhali combineert gare bieten met knoflook, verse kruiden, azijn en specerijen; recepten verschillen. Deze huiselijke versie gebruikt koriander, blauwe fenegriek en gedroogde goudsbloemblaadjes. Na het koelen kun je het mengsel in kleine porties vormen.

Roosteren versterkt de zoete smaak van de bieten. Laat ze afkoelen, rasp ze en knijp overtollig vocht eruit voordat je ze met de walnoten mengt. Voeg de azijn geleidelijk toe: de pkhali hoort lichtzuur te smaken en samen te hangen, zonder nat of scherp azijnachtig te zijn. Serveer koel, eventueel met granaatappelpitjes.

Pkhali wordt koel in kleine porties als voorgerecht gegeten, niet als warm bietengerecht. Door het koelen wordt het walnotenmengsel steviger; serveer de vier porties samen met brood of groenten om te delen.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgisch voorgerecht met biet en walnoten (ჭარხლის ფხალი)

Bieten

500 ghele bieten, ongeschild vóór het roosteren

Walnotenmengsel

150 ggepelde walnoten, fijn gemalen
40 ggele ui, fijn geraspt of gehakt
8 gknoflook, fijngehakt
20 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
15 gverse platte peterselie, fijngehakt
20 mlwittewijnazijn, geleidelijk toevoegen

Kruiden en garnering

2 ggemalen koriander
1 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
0,5 ggedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld
4 gfijn zout
0,3 ggemalen cayennepeper, of naar smaak
30 ggranaatappelpitjes, optioneel

Bereiding

Rooster de bieten. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bieten en snijd het loof af, maar laat een kort stukje steel zitten. Wikkel elke biet apart in aluminiumfolie of leg ze in een afgedekte ovenschaal. Rooster ze afhankelijk van het formaat 45–60 min., tot een mes er gemakkelijk in glijdt.
Laat afkoelen, schil en rasp. Laat de bieten afkoelen tot je ze veilig kunt hanteren. Schil en rasp ze. Knijp overtollig vocht uit met een schone doek, zodat het mengsel stevig wordt.
Maak de walnotenpasta. Maal de walnoten fijn. Meng met ui, knoflook, koriander, peterselie, gemalen koriander, blauwe fenegriek, goudsbloem, zout en cayennepeper tot een samenhangende pasta.
Meng en breng op smaak. Schep de geraspte bieten door het walnotenmengsel. Voeg de wittewijnazijn beetje bij beetje toe en proef tot de milde zurigheid de zoete biet in balans brengt. Het mengsel mag sappig zijn, maar niet nat.
Koel en vorm. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Verdeel in vier porties of vorm kleine koekjes; garneer desgewenst met granaatappel.
Serveer en bewaar. Serveer koel met brood of groenten. Zet restjes snel in de koelkast bij maximaal 4°C en eet ze binnen 3–4 dagen. Laat het mengsel niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Dit gerecht bevat walnoten.

Tips

Rooster de bieten tot een mes gemakkelijk tot in het midden glijdt en laat ze afkoelen voordat je ze schilt.
Knijp na het raspen overtollig vocht eruit, zodat de walnoten het groentemengsel binden.
Voeg azijn geleidelijk toe en proef tussendoor; de zoetheid van bieten en de sterkte van azijn verschillen.

Praktische opmerkingen

Vocht in de bieten. Geroosterde bieten verschillen in sappigheid. Knijp na het raspen overtollig vocht eruit, maar laat genoeg achter om de bieten met de walnotenpasta te verbinden.

Zuur. Begin met een deel van de azijn en voeg in kleine scheutjes meer toe. De smaak hoort fris te zijn, niet nadrukkelijk naar azijn.

Serveren. Pkhali wordt koel als voorgerecht of bijgerecht gegeten. Granaatappel is een optionele garnering.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: Een kwart van het mengsel
Energie: Ongeveer 305 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 21 g
Eiwit: Ongeveer 9 g
Vet: Ongeveer 25 g
Vezels: Ongeveer 7 g
Natrium: Ongeveer 500 mg

Dit zijn schattingen voor de vermelde ingrediënten en vier porties. Bietgrootte, uitgeknepen vocht en optionele garnering kunnen de waarden veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit recept bevat walnoten, een boomnoot. Voorkom kruiscontact en controleer verpakte specerijen op allergenen. Was bieten vóór het roosteren onder schoon stromend water, koel gare bieten snel en bewaar het bereide mengsel bij maximaal 4°C. Laat het niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan; gebruik gekoelde restjes binnen 3–4 dagen.

Het resultaat

Zoete geraspte bieten worden gebonden met een hartige pasta van walnoten, knoflook, kruiden en specerijen.
Door koeling wordt het mengsel stevig genoeg voor kleine porties; granaatappel geeft desgewenst een sappig zuurtje.