Name: Spinaziepkhali
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g verse spinazie, schoongemaakt en grondig gewassen; 150 g gepelde walnoten, fijn gemalen; 60 g gele ui, fijn geraspt of gehakt; 8 g knoflook, fijn geraspt of gehakt; 20 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 15 g verse platte peterselie, fijngehakt; 15 ml wittewijnazijn; 2 g gemalen koriander; 1 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli); 0,5 g gedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld; 4 g fijn zout; 0,3 g gemalen cayennepeper, of naar smaak; 30 g granaatappelpitjes, optioneel

Schotel met spinazie-walnotenpkhali, gegarneerd met granaatappelpitjes.

Opbrengst4 voorgerechtporties

PortieEen kwart van het mengsel

MoeilijkheidMakkelijk

DieetVeganistisch; bevat noten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Spinaziepkhali

Malse spinazie wordt gemengd met een volle pasta van walnoten, knoflook en kruiden voor dit koude Georgische voorgerecht.

Pkhali is een familie Georgische groentegerechten die met gekruide walnoten wordt gebonden. Spinaziepkhali combineert gekookte bladgroente met walnoten, knoflook, verse kruiden, azijn en specerijen; recepten verschillen per huishouden. Deze versie gebruikt blauwe fenegriek, gemalen koriander en gedroogde goudsbloemblaadjes. Na het koelen kun je het mengsel in kleine porties vormen.

De textuur hangt ervan af hoeveel vocht je uit de spinazie haalt. Blancheer de blaadjes alleen tot ze slinken, koel ze snel en knijp ze goed uit voordat je ze fijnhakt. Meng ze met de walnotenpasta tot alles samenhangt, maar pureer het niet glad. Serveer koel, eventueel met granaatappelpitjes.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgisch voorgerecht met spinazie en walnoten (ისპანახის ფხალი)

Spinazie

500 gverse spinazie, schoongemaakt en grondig gewassen

Walnotenpasta

150 ggepelde walnoten, fijn gemalen
60 ggele ui, fijn geraspt of gehakt
8 gknoflook, fijn geraspt of gehakt
20 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
15 gverse platte peterselie, fijngehakt
15 mlwittewijnazijn

Kruiden en garnering

2 ggemalen koriander
1 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
0,5 ggedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld
4 gfijn zout
0,3 ggemalen cayennepeper, of naar smaak
30 ggranaatappelpitjes, optioneel

Bereiding

Was en blancheer de spinazie. Was de blaadjes grondig in meerdere keren water en verwijder harde stelen. Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de spinazie in porties 1–2 minuten, alleen tot ze slinkt. Giet direct af en koel in koud water.
Knijp uit en hak fijn. Laat de afgekoelde spinazie goed uitlekken. Knijp haar stevig uit in een schone doek tot ze erg droog is en hak fijn met een mes of met korte pulsen in een keukenmachine. Houd wat structuur; pureer niet.
Maak de walnotenpasta. Maal de walnoten tot een fijn, licht vochtig meel. Meng met ui, knoflook, koriander, peterselie, azijn, gemalen koriander, blauwe fenegriek, goudsbloem, zout en cayennepeper tot een samenhangende pasta.
Meng. Schep de spinazie door het walnotenmengsel. Proef en pas zout of azijn voorzichtig aan; het mengsel hoort hartig en licht friszuur te zijn, niet nat.
Koel en vorm. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Verdeel in vier porties of vorm kleine koekjes. Garneer desgewenst met granaatappelpitjes.
Serveer en bewaar. Serveer koel met brood of groenten. Zet restjes snel in de koelkast bij maximaal 4°C en eet ze binnen 3–4 dagen. Laat het mengsel niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Dit gerecht bevat walnoten.

Tips

Was de spinazie grondig, blancheer alleen tot ze slinkt, koel snel en knijp zoveel mogelijk water eruit.
Maal de walnoten fijn en houd wat textuur in de spinazie; een natte puree laat zich moeilijk vormen.
Laat het mengsel koelen voordat je het vormt, zodat het opstijft en de smaken zich mengen.

Praktische opmerkingen

Textuur van de walnoten. Fijn gemalen walnoten binden de blaadjes. Stop voordat er olie vrijkomt en de noten boterachtig worden.

Vocht in de spinazie. Knijp de blaadjes goed uit voordat je ze hakt. Is het mengsel slap, koel het dan langer in plaats van extra walnoten toe te voegen of de formule te veranderen.

Serveren. Pkhali wordt koel als voorgerecht of bijgerecht gegeten. Granaatappel is optioneel.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: Een kwart van het mengsel
Energie: Ongeveer 285 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 11 g
Eiwit: Ongeveer 10 g
Vet: Ongeveer 26 g
Vezels: Ongeveer 6 g
Natrium: Ongeveer 430 mg

Dit zijn schattingen voor de vermelde ingrediënten en vier porties. Het uitgelekte gewicht van de spinazie en de optionele garnering kunnen de waarden veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit recept bevat walnoten, een boomnoot. Voorkom kruiscontact en controleer verpakte specerijen op allergenen. Was verse spinazie grondig, koel geblancheerde spinazie snel en bewaar het bereide mengsel bij maximaal 4°C. Laat het niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan; gebruik gekoelde restjes binnen 3–4 dagen.

Het resultaat

Fijngehakte spinazie wordt gebonden met een hartige pasta van walnoten, knoflook, kruiden en specerijen.
Door koeling wordt het mengsel stevig genoeg voor kleine porties; granaatappel geeft desgewenst een sappig zuurtje.