Viuda de pescado — bocachico met cassave en bouillon
Zacht gegaarde bocachico en yuca, met geurige bouillon apart erbij
In San Estanislao de Kostka, in het departement Bolívar, is viuda de pescado beschreven als een alledaagse hoofdmaaltijd met bocachico, yuca (cassave) en gekruide bouillon. De vis en cassave worden samen op een schaal gelegd; het kookvocht gaat in een aparte kom. Die manier van serveren hoort bij de plaatselijke bereiding: de bouillon is onderdeel van de maaltijd, maar de vis en cassave op het bord worden geen gewone vissoep.
De regionale beschrijving noemt ingrediënten en een beknopte werkwijze, maar geen betrouwbare metrische hoeveelheden of kooktijden. Deze afgewogen thuisversie voor vier porties gebruikt verse, commercieel schoongemaakte bocachico en cassave. Eerst krijgt de bouillon smaak, daarna gaart de cassave bijna zacht en ten slotte pocheert de vis zachtjes zodat hij heel blijft. Bocachico heeft veel fijne graten; behandel en serveer de vis daarom zorgvuldig en ga er niet van uit dat een hele vis graatloos is.
Andere Colombiaanse viuda-bereidingen gebruiken andere methoden. In de versie uit El Banco wordt gezouten vis gelaagd met cassave, bakbanaan en pompoen; in Simití wordt gezouten en gedroogde vis in bijao-bladeren gestoomd; op Isla Fuerte bestaat een variant met kokosmelk. Die regionale gerechten blijven hier apart. Gebruik voor deze versie uit San Estanislao verse vis en zout of droog die niet zelf.
