Viuda de pescado — bocachico et manioc avec bouillon
Bocachico et yuca pochés doucement, servis avec leur bouillon parfumé
À San Estanislao de Kostka, dans le département de Bolívar, la viuda de pescado est documentée comme un plat quotidien préparé avec du bocachico, de la yuca et un bouillon assaisonné. Le poisson et le manioc sont présentés ensemble sur un plat, tandis que le liquide de cuisson est servi dans un bol séparé. Cette façon de servir caractérise la version locale : le bouillon accompagne le repas, sans transformer le poisson et la yuca en soupe classique.
La recette régionale consigne des ingrédients et une méthode succincte, mais pas de quantités métriques ni de durée précise. Cette adaptation mesurée pour quatre portions utilise du bocachico frais, nettoyé commercialement, et du manioc. Le bouillon est d’abord parfumé, le manioc cuit presque à point, puis le poisson est poché doucement pour rester entier. Le bocachico contient de nombreuses petites arêtes : manipulez-le et servez-le avec soin, sans supposer qu’une portion entière en est dépourvue.
D’autres viudas colombiennes suivent des méthodes différentes. Dans la version d’El Banco, le poisson salé est disposé avec du manioc, de la banane plantain et de la courge ; à Simití, on cuit à la vapeur du poisson salé et séché dans des feuilles de bijao ; à Isla Fuerte, une version inclut du lait de coco. Ces pratiques régionales restent distinctes ici. Pour cette version de San Estanislao, choisissez du poisson frais et ne le salez ni ne le séchez vous-même.
