Pebre de gallina — stoof van kip op zijn Mompós

Bereid de kip veilig voor Vraag de slager een panklare soepkip van ongeveer 1,6 kg in 8–10 stukken te snijden. Bewaar rauwe kip tot het koken gekoeld bij 4°C of kouder. Spoel de kip niet af. Dep de stukken droog met keukenpapier voor eenmalig gebruik, gooi het papier weg, was uw handen en reinig het werkblad. Houd rauwe kip en gebruikte materialen gescheiden van voedsel dat klaar is om te eten.

Kruid de stukken Stamp ongeveer 40 g knoflook tot een pasta. Meng die in een grote kom met 8 g zout, 3 g achiote, 2 g komijn, 2 g zwarte peper en 30 ml milde azijn. Voeg de kip toe en keer de stukken zodat ze bedekt zijn. Dek af en zet 20 minuten in de koelkast terwijl u de groenten voorbereidt. Bewaar eventueel vocht dat uit het vlees komt en voeg het aan de pan toe.

Bereid de pebre-aromaten voor Snijd 454 g rode ui in dunne repen en 227 g bosui in korte stukken. Hak 300 g rijpe tomaten fijn. Spoel 5 oreganoblaadjes of -takjes en 2 koolbladeren af. Bind oregano en kool desgewenst samen met keukentouw, zodat u ze later gemakkelijk kunt verwijderen. Meet 2,5 l water af en houd maximaal 500 ml heet water klaar om tijdens het lange stoven toe te voegen.

Breng de pan aan de kook Doe de kip met alle marinade in een grote zware pan, zodat de stukken niet op elkaar liggen. Voeg rode ui, bosui, tomaat, oregano, kool en 2,5 l water toe. Voeg de overige 4 g zout toe. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Zodra het kookt, zet u het deksel gedeeltelijk op de pan en laat u het 30 minuten gelijkmatig koken. Roer één of twee keer voorzichtig om aanbakken te voorkomen.

Laat zachtjes stoven tot de kip mals is Zet het vuur lager zodat het vocht zachtjes blijft pruttelen. Stoof de kip met het deksel op een kier ongeveer 90 minuten en keer de stukken elke 20–25 minuten. Een oudere kip kan nog 2 uur extra nodig hebben. Houd het vlees grotendeels onder water; als het vocht lager komt dan halverwege de stukken, voeg dan beetje bij beetje heet water toe. Controleer na 75 minuten de grootste stukken met een vork: het vlees moet meegeven maar nog aan het bot vastzitten. Haal koolblad en oreganostelen uit de pan zodra ze hun smaak hebben afgegeven.

Controleer de gaarheid en kook de saus in Meet meerdere grote stukken met een voedselthermometer. Steek de sonde in het dikste deel van het vlees zonder het bot te raken. Gevogelte moet minstens 74°C bereiken. Laat stukken die daaronder zitten verder garen en meet opnieuw. Als alle stukken veilig gaar en mals zijn, haalt u het deksel van de pan en laat u alles nog 10–20 minuten zacht koken. Keer de kip voorzichtig tot het vocht glanst en licht is ingekookt. Proef de saus en voeg alleen indien nodig zout toe. Als de saus te dik wordt voordat het vlees zacht is, voeg dan wat heet water toe.

Laat rusten, serveer en bewaar restjes Zet het vuur uit en laat het gerecht 10 minuten rusten. Serveer per persoon een stuk kip met een lepel saus, met viuda de yuca en witte rijst of noedels. Vertel dat er botten in het vlees zitten. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes en eet ze binnen 3–4 dagen. Verwarm ze opnieuw tot overal 74°C is bereikt. Koel gekookte rijst snel af en bewaar die apart.