Viuda de pescado — bocachico z maniokiem i bulionem
Delikatnie gotowany bocachico i yuca podawane z aromatycznym bulionem
W San Estanislao de Kostka w departamencie Bolívar viuda de pescado jest opisana jako codzienne danie główne z bocachico, yuki (manioku) i doprawionego bulionu. Rybę i maniok podaje się razem na półmisku, a płyn z gotowania w osobnej misce. Ten sposób serwowania należy do lokalnej wersji: bulion towarzyszy posiłkowi, ale ryba z maniokiem nie stają się zwykłą zupą rybną.
Regionalny zapis wymienia domowe składniki i krótki sposób przygotowania, lecz nie podaje dokładnych ilości ani czasu. Poniższa odmierzona wersja na cztery porcje wykorzystuje świeżego bocachico, oczyszczonego przez sprzedawcę, oraz maniok. Najpierw aromatyzuje się bulion, potem gotuje maniok prawie do miękkości, a na końcu delikatnie dogotowuje rybę, aby zachowała kształt. Bocachico ma wiele drobnych ości, dlatego trzeba ostrożnie go przygotować i podawać; nie należy zakładać, że cała ryba jest bez ości.
Inne kolumbijskie odmiany viuda wykorzystują różne metody. W wersji z El Banco soloną rybę układa się warstwami z maniokiem, bananem warzywnym i dynią; w Simití soloną, suszoną rybę gotuje się na parze w liściach bijao; na Isla Fuerte istnieje wariant z mlekiem kokosowym. Te regionalne potrawy pozostają osobne. W wersji z San Estanislao używa się świeżej ryby, bez domowego solenia i suszenia.
