用博卡奇科鱼、木薯和另碗盛放的芳香清汤制作哥伦比亚viuda de pescado。
轻轻煮熟的博卡奇科鱼和木薯，配以芳香鱼汤
在玻利瓦尔省的圣埃斯塔尼斯劳-德科斯卡，Viuda de pescado被记录为一道日常主菜，以博卡奇科鱼、木薯和调味汤汁为主。鱼和木薯盛在同一盘中，煮鱼的汤则另放一碗。这种分开盛装的方式是当地做法的一部分：汤汁陪着主菜食用，但盘中的鱼和木薯并不是普通鱼汤。
当地食谱记录了家常食材和简短步骤，却没有精确的公制用量或时间。下面是按四人份量化的家庭做法，使用新鲜、经商家处理干净的博卡奇科鱼和木薯。先给汤汁调味，再把木薯煮至接近软熟，最后轻柔地煮鱼，使鱼肉保持完整。博卡奇科鱼有许多细刺，处理和食用时都要小心；整条鱼不能视为无刺。
哥伦比亚其他地区的viuda做法并不相同。埃尔班科版本会将咸鱼与木薯、芭蕉和南瓜分层；西米蒂版本用bijao叶蒸制咸鱼和干鱼；伊斯拉富埃尔特则有加入椰奶的版本。这里将这些地方做法分别保留。本版本使用新鲜鱼，不提供家庭腌制或晒干鱼的步骤。
安全处理鱼 烹煮前将鱼放在冰箱冷藏，并与即食食物分开。不要冲洗生鱼；用厨房纸吸干后丢弃纸巾。用少许盐和青柠汁轻轻调味。接触生鱼后洗手，并清洁刀具、砧板和台面。
准备木薯和香料蔬菜 将去皮木薯切成大小均匀的段，若中间有坚硬木质芯则去掉。切青葱和白洋葱；甜ají去籽后切碎。压碎或切碎大蒜。留一些葱绿和可选香菜作最后点缀。
给汤汁调味 将水倒入厚底锅，加入剩余的盐、青葱、洋葱、ají、大蒜、多香果和剩余青柠汁。轻轻煮沸后再煮5分钟，让香味融入汤中。尝一下味道，应当鲜香并略带清爽酸味，而不是过酸。
把木薯煮至接近软熟 加入木薯，半盖锅盖轻煮18–25分钟。必要时翻动一次。细刀应能轻松插入外层，但木薯段仍能保持形状。如果汤汁太少，无法均匀煮熟木薯，就加入少量热水。
轻煮博卡奇科鱼 小心地将鱼放在木薯上。盖上锅盖，根据鱼块厚度轻煮8–15分钟。避免大滚沸腾，以免鱼肉散开。用食品温度计测量最厚处，探针不要碰到鱼骨；温度须至少达到63°C。鱼肉应变为不透明，并能湿润地分成片状。
分别盛放鱼、木薯和汤 用漏勺或宽铲将鱼和木薯小心盛到温热的盘中。把芳香汤汁舀入另一个碗。拌入预留的葱绿和可选香菜，尝味后调整盐或青柠汁。若整条鱼上桌，要提醒食客注意细刺；给儿童食用前应仔细取出较大的鱼刺。
上桌和保存 趁热上桌，汤汁另放一碗，食客可按喜好舀在鱼和木薯上。剩菜在两小时内分装到浅容器并冷藏，3–4天内食用。重新加热时，鱼肉和汤汁各处都要达到74°C；用小火慢慢加热，以免鱼肉散开。
以上为取整后的估算，依据木薯用量、普通低脂鱼类营养数据、整鱼可食部分估值和配方盐量计算。鱼骨与清理方式会影响可食重量，实际饮用汤汁的量也不同，因此数值仅供参考。
选择新鲜博卡奇科鱼。 圣埃斯塔尼斯劳的记录点名使用博卡奇科鱼。向可靠商家购买冷藏保存并清理好的鲜鱼。若买不到，可用新鲜、肉质紧实的淡水鱼代替，但风味和鱼刺会不同。不要在没有适合该鱼类的安全做法时改用咸鱼或干鱼。 让汤汁保持微沸。 大火翻滚会让鱼肉散入木薯中，也更难完整取出。薄鱼段从8分钟开始检查，厚鱼段稍后检查；温度计以及不透明、能成片分开的鱼肉，比固定时间更可靠。 留意木薯熟度。 选择坚实、没有发软、变黑或发霉部位的木薯。如果有木质芯就去除。鱼熟时木薯应软而不散；若木薯先熟，可先取出。 过敏原与安全。 本食谱含鱼，属于主要过敏原。对鱼过敏者的食物应与本菜分开，并避免交叉接触。生鱼要冷藏保存，不要冲洗，最厚处至少煮到63°C。博卡奇科鱼细刺较多，食用时慢慢吃并检查每一份。剩菜两小时内冷藏，重新加热至74°C。
记住： 木薯先煮至接近软熟，再放鱼，这样两者能同时完成而鱼肉不易散开。 记住： 汤汁应另碗盛放，并留意博卡奇科鱼的细刺。
