Viuda de pescado — bocachico com mandioca e caldo
Bocachico e yuca cozidos delicadamente, servidos com o caldo aromático
Em San Estanislao de Kostka, no departamento de Bolívar, a viuda de pescado é documentada como prato cotidiano feito com bocachico, yuca (mandioca) e caldo temperado. O peixe e a mandioca são servidos juntos em uma travessa, enquanto o líquido do cozimento vai para uma tigela separada. Essa apresentação faz parte da preparação local: o caldo acompanha a refeição, mas o peixe e a yuca no prato não viram uma sopa comum.
A receita regional registra ingredientes caseiros e um modo de preparo curto, mas não informa pesos métricos nem tempos exatos. Esta adaptação medida para quatro porções usa bocachico fresco, limpo comercialmente, e mandioca. Primeiro, o caldo recebe os temperos; depois a mandioca cozinha até quase amaciar e, por último, o peixe é cozido em fogo baixo para manter a forma. O bocachico tem muitas espinhas finas; manuseie e sirva com cuidado, sem presumir que o peixe inteiro esteja sem espinhas.
Outras viudas colombianas seguem métodos diferentes. Na versão de El Banco, o peixe salgado é colocado em camadas com mandioca, banana-da-terra verde e abóbora; em Simití, o peixe salgado e seco é cozido no vapor com folhas de bijao; em Isla Fuerte há uma versão com leite de coco. Essas preparações regionais ficam distintas aqui. Para a versão de San Estanislao, use peixe fresco e não faça salga ou secagem caseira.
