Viuda de pescado — bocachico dengan singkong dan kuah

Tangani ikan dengan aman Simpan ikan di lemari es sampai akan dimasak dan pisahkan dari makanan siap santap. Jangan mencuci ikan mentah; keringkan dengan tisu dapur lalu buang tisunya. Bumbui ringan dengan sejumput garam dan sedikit air jeruk nipis. Cuci tangan dan bersihkan alat serta permukaan kerja setelah menyentuh ikan mentah.

Siapkan singkong dan bumbu aromatik Potong singkong kupas dengan ukuran seragam dan buang bagian tengah yang keras dan berkayu bila ada. Iris daun bawang dan bawang bombai; buang biji ají manis lalu cincang. Memarkan atau cincang bawang putih. Sisihkan sedikit bagian hijau daun bawang serta ketumbar opsional untuk penyajian.

Bumbui kuah Tuang air ke dalam panci berat, lalu masukkan sisa garam, daun bawang, bawang bombai, ají, bawang putih, allspice, dan sisa air jeruk nipis. Didihkan perlahan, lalu masak selama 5 menit agar aromanya meresap. Cicipi: rasanya harus gurih dan sedikit segar, bukan terlalu asam.

Masak singkong hingga hampir empuk Masukkan singkong dan masak perlahan selama 18–25 menit dengan tutup panci sedikit terbuka. Balik potongan sekali bila perlu. Pisau tipis harus mudah menembus bagian luar, tetapi potongan tetap mempertahankan bentuk. Jika kuah terlalu sedikit untuk memasak singkong secara merata, tambahkan sedikit air panas.

Masak bocachico perlahan Letakkan ikan dengan hati-hati di atas singkong. Tutup panci dan masak perlahan selama 8–15 menit, bergantung pada ketebalan ikan. Hindari didihan kuat agar ikan tidak hancur. Ukur bagian paling tebal dengan termometer tanpa menyentuh tulang; suhunya harus mencapai setidaknya 63°C. Daging ikan seharusnya menjadi buram dan terpisah menjadi serpihan lembap.

Sajikan ikan, singkong, dan kuah secara terpisah Gunakan sutil berlubang atau spatula lebar untuk memindahkan ikan dan singkong ke piring hangat. Tuang kuah aromatik ke mangkuk terpisah. Masukkan bagian hijau daun bawang yang disisihkan dan ketumbar opsional, lalu sesuaikan garam dan jeruk nipis. Jika menyajikan ikan utuh, beri tahu bahwa ada duri halus dan keluarkan duri besar dengan hati-hati sebelum menyajikannya kepada anak-anak.

Sajikan dan simpan Sajikan selagi panas dengan kuah di samping, sehingga setiap orang dapat menyendokkannya ke atas ikan dan singkong sesuai selera. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam waktu dua jam dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali ikan dan kuah hingga 74°C merata, dengan api kecil agar ikan tetap utuh.