Name: Sancocho de gallina atau iga sapi dari San Luis de Palenque
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 2,2 kg ayam betina criolla bertulang, dibersihkan dan dipotong besar; Atau 2,0 kg iga sapi bertulang sebagai pengganti ayam; ikuti waktu terpisah pada langkah memasak; 650 g singkong, dikupas dan dipotong sepanjang 5 cm; 2 pisang tanduk hijau ukuran sedang (sekitar 600 g setelah dikupas), dipotong tebal; 500 g papa pastusa, dikupas dan dipotong empat; 500 g daging ahuyama yang sudah dikupas, dipotong besar; 2 topocho hijau yang masih keras ukuran sedang (sekitar 400 g setelah dikupas), dipotong tebal; 180 g daun bawang, dibersihkan dan dibagi dua; 6 siung bawang putih, dimemarkan ringan; 20 g daun ketumbar, batang dan daunnya dipisahkan; 14 g garam halus untuk awal, lalu sesuaikan rasanya; 2 g jintan bubuk; 1 g lada hitam bubuk; 4,5 L air, tambah air panas bila perlu; Irisan jeruk nipis, opsional; Alpukat, opsional

Semangkuk besar sancocho ayam Llanos di atas meja pedesaan.

Hasil 8 porsi

Persiapan aktif sekitar 35 menit

Persiapan pasif tidak ada

Waktu memasak sekitar 2 jam; tingkat empuk daging menentukan waktu akhir

Total waktu sekitar 2 jam 35 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sancocho de gallina atau iga sapi dari San Luis de Palenque

Inventaris hidangan tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat sancocho dari San Luis de Palenque yang dibuat dengan ayam betina atau iga sapi. Daftar sayurannya memberi ciri wilayah pada versi ini: pisang tanduk hijau, singkong, papa pastusa, ahuyama, dan topocho. Panduan wisata Casanare juga menyebut sancocho de gallina criolla sebagai hidangan setempat. Inventaris tersebut tidak memberikan takaran atau langkah lengkap, jadi resep berikut merupakan adaptasi praktis untuk dapur rumah dan bukan klaim sebagai satu-satunya resep keluarga yang diwariskan.

Pilih satu jenis daging untuk panci. Ayam betina dewasa memberi rasa lebih penuh pada kuah saat dimasak lama dan menjadi dasar perhitungan gizi. Iga sapi merupakan pilihan lain yang tercatat, tetapi waktu memasaknya berbeda dan kandungan gizinya juga berbeda. Jangan mencampur kedua daging karena waktu matang dan karakter kuahnya tidak sama.

Potong sayuran besar-besar dan masukkan bertahap. Singkong, pisang tanduk hijau, dan topocho biasanya membutuhkan waktu lebih lama; papa pastusa dan ahuyama lebih cepat empuk sehingga dimasukkan belakangan. Didihkan perlahan agar potongan tetap utuh dan kuah mudah disendok. Setiap mangkuk sebaiknya berisi daging, beberapa jenis sayuran, dan cukup kuah.

Bahan

Daging — pilih satu

2,2 kg ayam betina criolla bertulang, dibersihkan dan dipotong besar
Atau 2,0 kg iga sapi bertulang sebagai pengganti ayam; ikuti waktu terpisah pada langkah memasak

Sayuran dan kuah

650 g singkong, dikupas dan dipotong sepanjang 5 cm
2 pisang tanduk hijau ukuran sedang (sekitar 600 g setelah dikupas), dipotong tebal
500 g papa pastusa, dikupas dan dipotong empat
500 g daging ahuyama yang sudah dikupas, dipotong besar
2 topocho hijau yang masih keras ukuran sedang (sekitar 400 g setelah dikupas), dipotong tebal
180 g daun bawang, dibersihkan dan dibagi dua
6 siung bawang putih, dimemarkan ringan
20 g daun ketumbar, batang dan daunnya dipisahkan
14 g garam halus untuk awal, lalu sesuaikan rasanya
2 g jintan bubuk
1 g lada hitam bubuk
4,5 L air, tambah air panas bila perlu

Untuk penyajian

Irisan jeruk nipis, opsional
Alpukat, opsional

Cara membuat

Siapkan daging dan bumbu aromatik Simpan daging mentah dalam lemari es sampai akan dimasak. Jangan mencuci ayam mentah. Tepuk ayam hingga kering dan lumuri dengan kira-kira setengah garam yang sudah ditakar. Jika memakai iga, keringkan juga. Biarkan separuh daun bawang dalam potongan panjang untuk kuah dan cincang halus sisanya untuk tahap akhir. Pisahkan batang ketumbar dari daunnya.
Masak daging sampai hampir empuk Masukkan daging pilihan ke panci bersama air, potongan daun bawang panjang, bawang putih, batang ketumbar, jintan, lada, dan sisa garam awal. Didihkan, buang buih, lalu kecilkan api agar kuah mendidih perlahan dengan tutup sedikit terbuka. Masak ayam betina sekitar 75–100 menit, bergantung pada usia dan ukurannya. Iga biasanya memerlukan sekitar 90–120 menit. Tambahkan air panas jika daging tidak lagi hampir terendam. Sebelum sayuran ditambahkan, ayam mulai melunak atau iga hampir empuk saat ditusuk garpu.
Masukkan sayuran yang lebih keras Tambahkan singkong, pisang tanduk hijau, dan topocho. Masak perlahan sekitar 15 menit tanpa mendidih bergolak. Sayuran mulai lunak, tetapi bagian tengahnya masih sedikit kokoh saat diuji dengan pisau.
Lanjutkan dengan kentang dan ahuyama Masukkan papa pastusa dan ahuyama. Masak selama 20–25 menit hingga singkong dan kentang empuk, lalu garpu dapat menembus labu sementara potongan besarnya tetap utuh. Periksa daging: bagian ayam yang paling tebal harus mencapai sedikitnya 74°C; jangan sampai ujung termometer menyentuh tulang. Iga harus matang sepenuhnya dan empuk. Jika masih perlu waktu, angkat sayuran yang sudah matang, lanjutkan memasak iga, lalu masukkan kembali sayuran agar hangat. Cicipi kuah dan sesuaikan garam.
Selesaikan dan sajikan Jika suka, angkat potongan daun bawang panjang dan batang ketumbar. Masukkan daun bawang cincang dan daun ketumbar. Sajikan tiap mangkuk dengan potongan besar daging pilihan, beberapa jenis sayuran, dan banyak kuah. Sajikan jeruk nipis dan alpukat secara terpisah.

Panduan praktis

Kiat praktis

Tentang hidangan

Sancocho dari Casanare ini memadukan ayam betina yang dimasak perlahan dengan lima jenis sayuran berpotongan besar. Inventaris hidangan tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat dua pilihan daging untuk San Luis de Palenque: ayam betina atau iga sapi, bersama pisang tanduk hijau, singkong, papa pastusa, ahuyama, dan topocho. Resep ini menguraikan versi ayam betina dan memberi waktu memasak terpisah untuk versi iga.

Panduan praktis

Memilih ayam betina atau iga Nama hidangan mengikuti dua pilihan daging yang disebut dalam inventaris pemerintah daerah. Resep lengkap dan angka gizi didasarkan pada versi ayam betina. Ayam criolla dewasa bisa membutuhkan waktu lebih lama daripada ayam muda; nilai kelembutannya dan gunakan termometer, jangan hanya mengandalkan waktu. Untuk versi iga, gunakan bumbu dan jumlah sayuran yang sama, tetapi masak iga sampai empuk sebelum memasukkan sayuran. Kuahnya akan lebih kaya dan nilai gizinya berbeda. Menjaga sayuran tetap utuh Potongan besar dengan ukuran yang mirip membantu sayuran matang merata. Masukkan singkong, pisang tanduk hijau, dan topocho lebih dulu, lalu papa pastusa dan ahuyama. Jika kuah mendidih kuat, sayuran yang lebih lunak dapat hancur sebelum daging matang. Sediakan air panas untuk menambah cairan tanpa menghentikan proses memasak. Penyajian dan penyimpanan Sajikan sancocho sebagai hidangan lengkap. Nasi atau lauk lain disajikan terpisah. Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai seluruhnya beruap dan mencapai sedikitnya 74°C. Keluarkan tulang dengan hati-hati sebelum menyimpan porsi untuk anak-anak.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan dalam resep ini. Periksa bumbu kemasan dan pelengkap, serta cegah kontaminasi silang. Keamanan pangan: Simpan daging mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan siap santap. Jangan mencuci ayam mentah. Masak bagian ayam paling tebal hingga sedikitnya 74°C. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah selama 3–4 hari, lalu panaskan kembali hingga 74°C. Iga sapi adalah pilihan terpisah: masak sampai matang dan empuk, lalu periksa suhunya dengan termometer.

Catatan akhir

Saat disajikan: Isi setiap mangkuk dengan daging, campuran lima jenis sayuran, dan cukup kuah untuk menjadi hidangan yang mengenyangkan. Agar teksturnya pas: Lunakkan daging pilihan lebih dulu, tambahkan umbi dan pisang yang lebih keras, lalu akhiri dengan papa pastusa dan ahuyama.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: seperdelapan versi ayam betina dengan sayuran dan kuah; lauk tambahan tidak termasuk
Energi: sekitar 615 kcal
Karbohidrat: sekitar 76 g
Protein: sekitar 38 g
Lemak: sekitar 15 g
Serat: sekitar 9 g
Natrium: sekitar 730 mg

Sancocho de gallina atau iga sapi dari San Luis de Palenque

Bahan

Daging — pilih satu

Sayuran dan kuah

Untuk penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Tentang hidangan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Sancocho gallina criolla dari Recetor

Lechona Tamareña dari Támara

Sancocho Ayam Kampung Ginebra