Gallina ahumada con leche de coco — gerookte kip met kokosmelk uit Bolívar
Creoolse kip wordt warm gerookt, met ají dulce en limoen gestoofd en afgewerkt met kokosmelk.
Deze stoofschotel uit Bolívar volgt drie stappen: zout de kip, rook haar met actief gecontroleerde hitte en stoof haar daarna zacht met tomaat, rode ui, bosui en ají dulce tot het vlees mals is. Dikke kokosmelk gaat er op het einde bij en bindt het kookvocht zonder de rooksmaak te verbergen. Serveer met kokosrijst en een frisse salade van komkommer, tomaat en rode ui.
De gedocumenteerde versie geeft hoeveelheden voor een grote groep, maar geen exacte gewichten voor de smaakmakers of het water. Deze afgemeten thuisversie is voor 8 personen. Laat de gezouten kip gekoeld rusten. Houd de hitte tijdens het roken actief en stabiel; rook rauw gevogelte nooit koud en laat het niet een nacht in een uitgeschakelde rookoven staan.
Controleer met een betrouwbare kernthermometer. Het dikste deel van de borst en de binnenkant van dij en vleugel moeten vóór het uitnemen 74°C bereiken. Ga daarna meteen verder met stoven. Een goudbruine kleur en rooksmaak bewijzen niet dat de kip veilig gaar is.
