Pebre de gallina — momposki gulasz z kury

Przygotuj kurę bezpiecznie Poproś rzeźnika o podzielenie oczyszczonej kury o masie około 1,6 kg na 8–10 kawałków. Do chwili gotowania przechowuj surowy drób w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej. Nie płucz go. Osusz kawałki jednorazowym ręcznikiem papierowym, wyrzuć go, umyj ręce i oczyść blat. Surowy drób i używane przy nim narzędzia trzymaj oddzielnie od gotowej do spożycia żywności.

Przypraw kawałki Utrzyj około 40 g czosnku na pastę. W dużej misce wymieszaj go z 8 g soli, 3 g achiote, 2 g kuminu, 2 g czarnego pieprzu i 30 ml łagodnego octu. Dodaj kurę i obróć kawałki, aby pokryły się przyprawą. Przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut, podczas gdy przygotujesz warzywa. Jeśli mięso puści sok, zachowaj go i dolej do garnka.

Przygotuj aromaty do pebre Pokrój 454 g czerwonej cebuli w piórka, a 227 g szczypioru na krótkie odcinki. Drobno posiekaj 300 g dojrzałych pomidorów. Opłucz 5 liści lub gałązek oregano oraz 2 liście kapusty. Możesz związać oregano i kapustę sznurkiem kuchennym, aby łatwiej je później wyjąć. Odmierz 2,5 l wody i przygotuj do 500 ml gorącej wody do uzupełniania płynu podczas długiego duszenia.

Doprowadź garnek do wrzenia Włóż kurę wraz z całą marynatą do dużego, ciężkiego garnka, tak aby kawałki leżały luźno. Dodaj czerwoną cebulę, szczypior, pomidory, oregano, kapustę i 2,5 l wody. Wsyp pozostałe 4 g soli. Na średnio dużym ogniu doprowadź do mocnego wrzenia i zbieraj pianę z powierzchni. Po zagotowaniu przykryj częściowo i utrzymuj równomierne wrzenie przez 30 minut. Raz lub dwa razy delikatnie zamieszaj, aby mięso nie przywarło.

Duś do miękkości Zmniejsz ogień, aby płyn tylko lekko bulgotał. Gotuj pod uchyloną pokrywką około 90 minut, obracając kawałki co 20–25 minut. Starsza kura może potrzebować jeszcze 2 godzin. Mięso powinno być w większości zanurzone; jeśli poziom płynu spadnie poniżej połowy kawałków, dolewaj małymi porcjami gorącą wodę z zapasu. Po 75 minutach sprawdź największe kawałki widelcem: mięso powinno ustępować, ale nadal trzymać się kości. Wyjmij liście kapusty i łodyżki oregano, gdy oddadzą aromat.

Sprawdź gotowość i zredukuj sos Sprawdź termometrem spożywczym kilka dużych kawałków. Wprowadź sondę w najgrubszą część mięsa, nie dotykając kości. Drób musi osiągnąć co najmniej 74°C. Kawałki poniżej tej temperatury dogotuj i zmierz ponownie. Gdy mięso jest bezpiecznie ugotowane i miękkie, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10–20 minut, delikatnie obracając kurę, aż płyn stanie się błyszczący i lekko zredukowany. Spróbuj sosu i dosól tylko w razie potrzeby. Jeśli zgęstnieje, zanim mięso zmięknie, dolej trochę gorącej wody.

Odstaw, podaj i schowaj resztki Wyłącz ogień i odstaw danie na 10 minut. Podawaj każdemu kawałek kury z łyżką sosu, viuda de yuca i białym ryżem lub makaronem. Uprzedź, że w mięsie są kości. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz je w ciągu 3–4 dni, a podczas odgrzewania doprowadź całą porcję do 74°C. Ugotowany ryż szybko schłodź i przechowuj osobno.