用克里奥尔母鸡、番茄、红洋葱、大蒜和香料制作蒙波斯 pebre de gallina，搭配木薯和米饭。
土鸡与番茄、洋葱、大蒜、牛至和香料一起慢炖，搭配木薯和米饭
Pebre de gallina 是哥伦比亚玻利瓦尔省圣克鲁斯-德蒙波斯的一道鸡肉炖菜，属于当地以不同肉类烹制的 pebre 菜系。鸡肉版本需要慢慢炖煮，不是快速炒制：母鸡与红洋葱、青葱、大蒜和香草叶一起煮到软嫩，再收浓汤汁，形成可以浇在肉上的酱汁。
这个家常版本保留了蒙波斯风味中的土鸡、红洋葱、青葱、大蒜、牛至叶、卷心菜叶、胭脂树橙、黑胡椒和孜然。番茄和少量温和的醋补充 pebre 常见的基础风味。各项食材都给出可操作的计量，但水量和最后的收汁程度仍要根据鸡的成熟度调整：成年母鸡通常需要更久，炖软过程中也可能要补少量热水。成品应当香浓、微酸，汤汁略微收浓但仍能舀起。
趁热搭配 viuda de yuca（简单煮制的木薯）和白米饭或面条。成年土鸡的肉质比嫩鸡更结实，味道也更浓。如果买不到整只母鸡，可以换成带骨鸡块，但要提前检查软嫩度和安全温度。这是一道带骨菜肴；上桌时提醒食客，给儿童分餐时尤其仔细。
安全处理母鸡 请肉贩将净重约1.6千克的炖母鸡切成8至10块。烹煮前将生禽肉冷藏在4°C或以下。不要冲洗生鸡。用一次性厨房纸吸干表面，丢弃纸巾后洗手并清洁台面。生禽肉及其用过的刀具、砧板要与即食食物分开。
给鸡块调味 将约40克大蒜压成蒜泥。在大碗中把蒜泥与8克盐、3克胭脂树橙粉、2克孜然、2克黑胡椒和30毫升温和醋混合。加入鸡块翻拌，使表面均匀裹上调味料。盖好后冷藏20分钟，同时准备蔬菜。如果鸡肉渗出液体，将液体保留并倒入锅中。
准备 pebre 香料蔬菜 将454克红洋葱切丝，227克青葱切短段；把300克熟番茄切成细丁。洗净5片牛至叶或小枝以及2片卷心菜叶。可以用厨房绳将牛至和卷心菜叶扎在一起，之后更容易取出。量好2.5升水，并备好最多500毫升热水，以便长时间炖煮时补液。
煮至沸腾 将鸡块和全部腌料放入一口厚底大锅，避免挤得太满。加入红洋葱、青葱、番茄、牛至、卷心菜叶和2.5升水，再加入剩余的4克盐。中大火烧至完全沸腾，及时撇去浮沫。沸腾后半盖锅盖，保持稳定沸腾30分钟；期间轻轻搅动一两次，避免肉块粘锅。
慢炖至鸡肉软嫩 调低火力，使锅中保持轻微沸腾。半盖锅盖炖约90分钟，每20至25分钟翻动鸡块。成熟度较高的母鸡可能还要再炖2小时。尽量让鸡肉浸在汤中；如果汤汁低于鸡块高度的一半，少量加入预留的热水。炖75分钟后，用叉子检查最大的肉块：肉应能轻易插入，但仍连在骨头上。卷心菜叶和牛至茎释放香味后取出。
检查熟度并收汁 用食品温度计检查几块最大的鸡肉。将探针插入最厚处，不要碰到骨头。禽肉中心必须达到至少74°C。低于该温度的肉块继续炖，并重新测温。所有肉块都达到安全温度且变软后，打开锅盖再炖10至20分钟，轻轻翻动鸡块，直到汤汁发亮并略微收浓。尝味后按需加盐。如果鸡肉尚未软嫩而酱汁已过浓，可加少量热水继续炖。
静置、上桌并保存剩菜 关火后静置10分钟。每份盛一块鸡肉并浇一勺酱汁，搭配 viuda de yuca 和白米饭或面条。提醒食客菜中有骨头。剩菜应在2小时内分装到浅容器并冷藏，3至4天内食用；复热时每处都要达到74°C。煮好的米饭要迅速冷却并单独保存。
这些取整数值参考哥伦比亚生整只带皮母鸡的食物成分数据，并根据蔬菜、醋和盐的用量估算。计算假设净鸡肉约有60%为可食部分，并将大部分酱汁分到八份中。鸡的大小、鸡皮和锅中剩余脂肪、盐的品牌以及每人实际舀取的酱汁量都会影响结果。估算不含木薯、米饭或面条。
尽量选用炖母鸡。 成年克里奥尔母鸡的肉更结实，汤味也比嫩鸡浓。炖软所需时间因鸡龄而异，应以叉子检查和温度计读数为准，不能只看时间。也可用带骨鸡腿代替；应提前检查，肉软嫩且温度达标后逐块取出。 首次沸腾后保持小火。 大火持续翻滚可能使肉块在酱汁形成前散开。最初沸腾30分钟后调小火，并小心翻动。补液时只加热水、每次少量，以免炖煮停止。 把汤收成轻薄酱汁。 pebre 应有足够汤汁浇在鸡肉上，但不能稀薄如水。只有鸡肉已软嫩且达到74°C后才打开锅盖收汁。如果汤汁过早变浓，加一点热水调稀。 过敏原与食品安全。 本食谱含禽肉；某些醋产品可能含亚硫酸盐。若为对亚硫酸盐敏感的人烹制，请查看标签。生禽肉保持在4°C或以下，不要冲洗，处理后清洗双手和台面。每块鸡肉最厚处都要达到74°C，测温时避开骨头。剩菜在2小时内冷藏，复热至74°C。
要点一： 成年母鸡要小火炖至软嫩，再收浓汤汁，形成轻薄酱汁。 要点二： 检查每块鸡肉最厚处达到74°C；搭配木薯和米饭或面条，并提醒食客有骨头。
