制作玻利瓦尔椰奶烟熏母鸡，搭配ají dulce甜椒、椰子饭和清爽沙拉。
整只克里奥尔母鸡经热熏后与甜椒、青柠和香料慢炖，最后加入椰奶。
这道玻利瓦尔炖菜分为三个阶段：给母鸡调味并冷藏腌制，用持续可控的热量熏制，再与番茄、红洋葱、葱和ají dulce甜椒一起慢炖至软嫩。浓椰奶在最后加入，使烟熏肉汁稍微浓稠，同时保留鸡肉风味。常见搭配是椰子饭，以及黄瓜、番茄和红洋葱沙拉。
传统配方为多人聚餐设计，没有列出精确调味重量和用水量。本家庭份量可供8人，保留了主要食材。腌制时必须冷藏；熏制时必须维持主动、稳定的热量。切勿将生禽在室温或熄火的烟熏炉里放过夜，也不要冷熏生禽。
使用可靠的探针温度计。鸡胸最厚处、鸡腿内侧和鸡翅内侧在离开烟熏炉前都必须达到74°C，然后立即继续炖煮。表皮颜色和烟香只说明风味，不能代替温度检查。
给母鸡抹盐并冷藏 擦干母鸡，将12 g盐均匀抹在表面，盖好后在4°C或以下冷藏8小时。生禽要冷藏，并与即食食物分开。不要放在台面或熄火的烟熏炉中过夜。
准备热熏设备 设置间接热源，将烟熏炉预热至约120°C。使用干净的烤架和可靠温度计。不要冷熏生禽。全程维持主动热量，并提前备好炖锅，让烟熏后直接继续烹煮。
热熏至安全温度 热熏约2–3小时，必要时翻转以便上色均匀。探针分别测量鸡胸最厚处、鸡腿内侧和鸡翅内侧，避开骨头。所有测点离开烟熏炉前都必须达到74°C；不能只凭时间或颜色判断。
切块并准备香料 将热母鸡立即放在干净砧板上，切成8份。切碎番茄、红洋葱、葱和甜椒，压碎大蒜。把孜然、多香果、胭脂树籽调味料与青柠汁混合。接触生禽后清洗双手和器具。
慢炖至软嫩 将鸡块、切碎的蔬菜、香料混合物和1.5 L水放入厚底锅。煮至轻微沸腾，半盖锅盖炖60–90分钟，中途翻动一两次。需要时加入最多500 ml热水。肉应软嫩，最厚的鸡块仍应达到74°C。
加入椰奶收汁 倒入250 ml椰奶，不加盖轻轻炖10–15分钟，直到酱汁略能挂住勺子。先尝味再决定是否加盐。不要把酱汁煮干。
拌沙拉并上桌 按米种和包装说明另煮椰子饭。上桌前再把黄瓜、沙拉用红洋葱、番茄和青柠汁拌匀。每份盛鸡肉、椰奶酱汁、米饭和沙拉。剩菜在2小时内分装到浅容器冷藏；再次加热至整体滚烫冒热气。
数值依据哥伦比亚整只带皮母鸡成分数据，按可食部分约占60%估算，并计入定量椰奶和调味料。鸡皮、析出脂肪和盐分保留情况会改变结果；米饭和沙拉未计入。
保持热熏温度。 烟熏炉维持在约120°C，并确认鸡胸、鸡腿和鸡翅均达到74°C。若设备无法保持主动热量，可在120°C烤箱中继续加热；冷烟和金黄色外皮都不能替代安全温度。 轻柔处理椰奶酱汁。 肉炖软后再加椰奶，并避免大火沸腾，否则油脂可能分离。若汤汁过早变浓，可加少量热水。 沙拉现拌现吃。 清爽爽脆的口感能平衡烟熏椰奶酱汁。临上桌才调味，并与生禽分开处理。 过敏原和保存。 本菜含禽肉和椰子。检查椰奶和香料标签上的交叉接触信息。剩菜应在2小时内冷藏，再彻底加热至滚烫。
记住 1： 腌制时冷藏；热熏必须维持主动热量，并确认各测点达到74°C。 记住 2： 烟熏后慢炖至软嫩，最后加入椰奶，搭配椰子饭和新鲜沙拉。
