Name: Gallina ahumada con leche de coco — ayam asap santan khas Bolívar
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 12 h 10 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1,8 kg ayam kreol utuh yang sudah dibersihkan, tanpa jeroan; 12 g garam halus; 300 g tomat matang, cincang; 250 g bawang merah, cincang; 100 g daun bawang, cincang; 100 g ají dulce, buang biji dan cincang; 18 g bawang putih, memarkan; 2 g jintan bubuk; 1 g allspice bubuk; 3 g achiote; 60 ml air jeruk limau criollo; 1,5 L air, tambah hingga 500 ml air panas bila perlu; 250 ml santan kental tanpa gula; 600 g beras putih kering untuk nasi kelapa; 300 g mentimun, potong dadu; 100 g bawang merah, iris tipis; 150 g tomat matang, potong dadu; 30 ml air jeruk limau

Meja saji berisi ayam asap saus kelapa, nasi, dan salad segar.

Wilayah Bolívar, pesisir Karibia Kolombia

Kategori Unggas asap panas yang dimasak perlahan

Hasil 8 porsi hidangan utama

Persiapan Sekitar 40 menit, ditambah 8 jam pengasinan di lemari es

Waktu aktif Sekitar 70 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Gallina ahumada con leche de coco — ayam asap santan khas Bolívar

Ayam kreol diasap dengan panas terkontrol, dimasak bersama ají dulce dan jeruk limau, lalu diberi santan.

Guiso dari Bolívar ini dibuat bertahap: lumuri ayam dengan garam, asap dengan panas aktif yang terjaga, lalu ungkep perlahan bersama tomat, bawang merah, daun bawang, dan ají dulce sampai empuk. Santan kental ditambahkan menjelang akhir agar kuah menyatu tanpa menutupi aroma asap. Hidangkan dengan nasi kelapa serta salad segar mentimun, tomat, dan bawang merah.

Resep yang terdokumentasi mencantumkan takaran untuk jamuan besar, tetapi tidak memberi berat pasti untuk bumbu dan air. Versi rumahan terukur ini menghasilkan 8 porsi. Simpan ayam yang sudah diasinkan di lemari es. Saat mengasap, pertahankan panas aktif dan terkendali. Jangan mengasap dingin unggas mentah atau membiarkannya semalaman di alat asap yang padam.

Gunakan termometer tusuk yang tepercaya. Bagian dada paling tebal serta bagian dalam paha dan sayap harus mencapai 74°C sebelum ayam dikeluarkan dari alat asap. Langsung lanjutkan memasak dalam panci. Warna kecokelatan dan aroma asap bukan bukti bahwa unggas sudah aman.

Bahan

Ayam dan bumbu

1,8 kg ayam kreol utuh yang sudah dibersihkan, tanpa jeroan
12 g garam halus
300 g tomat matang, cincang
250 g bawang merah, cincang
100 g daun bawang, cincang
100 g ají dulce, buang biji dan cincang
18 g bawang putih, memarkan
2 g jintan bubuk
1 g allspice bubuk
3 g achiote
60 ml air jeruk limau criollo
1,5 L air, tambah hingga 500 ml air panas bila perlu
250 ml santan kental tanpa gula

Nasi kelapa dan salad

600 g beras putih kering untuk nasi kelapa
300 g mentimun, potong dadu
100 g bawang merah, iris tipis
150 g tomat matang, potong dadu
30 ml air jeruk limau

Cara membuat

Asinkan dan dinginkan ayam Keringkan ayam, lumuri dengan 12 g garam, tutup, lalu simpan 8 jam di lemari es bersuhu 4°C atau lebih dingin. Jauhkan unggas mentah dari makanan siap santap. Jangan tinggalkan di meja atau alat asap yang padam semalaman.
Siapkan alat asap panas Atur panas tidak langsung dan panaskan alat hingga sekitar 120°C. Gunakan rak bersih dan termometer tepercaya. Jangan mengasap dingin unggas mentah. Jaga panas tetap aktif dan siapkan panci agar memasak berlanjut tanpa jeda pendinginan.
Asap hingga suhu aman Asap sekitar 2–3 jam; balik ayam bila perlu agar warnanya merata. Ukur bagian dada paling tebal serta bagian dalam paha dan sayap, jauh dari tulang. Semua titik yang diperiksa harus mencapai 74°C. Waktu dan warna saja tidak cukup.
Potong ayam dan siapkan bumbu Segera pindahkan ayam panas ke talenan bersih dan bagi menjadi 8 porsi. Cincang tomat, bawang merah, daun bawang, dan ají dulce; memarkan bawang putih. Campur jintan, allspice, achiote, dan air jeruk. Cuci tangan dan alat setelah menyentuh unggas mentah.
Ungkep hingga empuk Masukkan ayam, sayuran, bumbu, dan 1,5 L air ke panci berat. Didihkan perlahan, tutup sebagian, lalu masak 60–90 menit; balik potongan sekali atau dua kali. Tambahkan hingga 500 ml air panas bila diperlukan. Daging harus empuk dan bagian tebal tetap mencapai 74°C.
Tambahkan santan Tuang 250 ml santan dan masak tanpa tutup dengan api kecil selama 10–15 menit sampai kuah sedikit melapisi sendok. Cicipi sebelum menambah garam. Jangan biarkan kuah mengering.
Buat salad dan sajikan Masak nasi kelapa terpisah sesuai jenis beras dan petunjuk kemasan. Campur mentimun, bawang merah untuk salad, tomat, dan air jeruk sesaat sebelum disajikan. Hidangkan ayam dan kuah dengan nasi serta salad. Simpan sisa dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai benar-benar panas.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan dibulatkan berdasarkan data komposisi pangan Kolombia untuk ayam utuh berkulit dengan asumsi hasil bagian yang dapat dimakan 60%, ditambah santan dan bumbu terukur. Kulit, lemak yang keluar, serta garam yang tertahan bervariasi. Nasi dan salad tidak dihitung.

Panduan praktis

Jaga panas tetap aktif. Pertahankan alat asap sekitar 120°C dan pastikan dada, paha, serta sayap mencapai 74°C. Jika panas tidak stabil, lanjutkan di oven 120°C. Asap dingin dan warna tidak menggantikan pemeriksaan suhu. Masak kuah perlahan. Tambahkan santan setelah daging empuk. Didihan kuat dapat memisahkan lemak. Tambahkan sedikit air panas jika kuah cepat menyusut. Sajikan salad segar. Teksturnya yang renyah menyeimbangkan kuah bersantan dan beraroma asap. Aduk menjelang penyajian dan jauhkan dari unggas mentah. Alergen dan penyimpanan. Hidangan ini mengandung unggas dan kelapa. Periksa label santan dan bumbu untuk informasi kontak silang. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan hingga menyeluruh.

Catatan akhir

Ingat 1: Dinginkan ayam yang sudah diasinkan, lalu asap dengan panas aktif hingga semua titik pemeriksaan mencapai 74°C. Ingat 2: Ungkep sampai empuk, masukkan santan menjelang akhir, lalu sajikan dengan nasi dan salad.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: Seperdelapan ayam dan kuah; tidak termasuk nasi dan salad
Kalori: Sekitar 390 kcal
Karbohidrat: Sekitar 9 g
Protein: Sekitar 30 g
Lemak: Sekitar 27 g
Serat: Sekitar 2 g
Natrium: Sekitar 700 mg

Gallina ahumada con leche de coco — ayam asap santan khas Bolívar

Bahan

Ayam dan bumbu

Nasi kelapa dan salad

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Pescado con lulo — ikan sungai panggang isi lulo dari Chocó

Bocachico en zumo de coco — semur ikan sungai bersantan dari Chocó

Albondigas de pescado — bola ikan khas Chocó