Gallina ahumada con leche de coco — uzená slepice s kokosovým mlékem z Bolívaru

Nasolte slepici a uložte ji do chladu Slepici osušte, potřete 12 g soli, přikryjte a nechte 8 hodin v chladničce při teplotě nejvýše 4°C. Syrovou drůbež skladujte odděleně od hotových jídel. Nenechávejte ji přes noc na lince ani ve vypnuté udírně.

Připravte udírnu na horké uzení Nastavte nepřímý žár a předehřejte přibližně na 120°C. Použijte čistý rošt a spolehlivý teploměr. Syrovou drůbež neudte studeným kouřem. Udržujte aktivní žár a připravte hrnec, abyste mohli bez přestávky pokračovat v tepelné úpravě.

Uďte do bezpečné teploty Uďte přibližně 2–3 hodiny a podle potřeby slepici otáčejte pro rovnoměrnou barvu. Teplotu změřte v nejtlustší části prsou a uvnitř stehna i křídla, mimo kost. Každé měřené místo musí dosáhnout 74°C. Samotný čas a barva nestačí.

Rozdělte slepici a připravte zeleninu Horkou slepici ihned přeneste na čisté prkénko a rozdělte na 8 porcí. Nasekejte rajčata, červenou cibuli, jarní cibulku a ají dulce; česnek prolisujte. Smíchejte kmín, nové koření a achiote s limetovou šťávou. Po kontaktu se syrovou drůbeží umyjte ruce a náčiní.

Duste doměkka Do těžkého hrnce vložte slepici, zeleninu, koření a 1,5 l vody. Přiveďte k mírnému varu, částečně přiklopte a duste 60–90 minut; kousky jednou nebo dvakrát otočte. Podle potřeby přilijte až 500 ml horké vody. Maso má změknout a nejtlustší kusy mají stále dosahovat 74°C.

Přidejte kokosové mléko Vmíchejte 250 ml kokosového mléka a bez pokličky mírně vařte 10–15 minut, až omáčka lehce obalí lžíci. Před dosolením ochutnejte. Omáčku nevyvařte dosucha.

Připravte salát a podávejte Kokosovou rýži uvařte zvlášť podle druhu rýže a pokynů na obalu. Okurku, cibuli do salátu, rajčata a limetovou šťávu promíchejte těsně před podáváním. Podávejte slepici s omáčkou, rýží a salátem. Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých nádob do chladničky a důkladně prohřejte, až se z nich bude kouřit.