Gallina ahumada con leche de coco — Bolívar usulü Hindistan cevizli tütsülenmiş tavuk

Tavuğu tuzlayıp soğutun Tavuğu kurulayın, 12 g tuzu her yerine sürün, üzerini örtün ve 4°C veya daha soğuk buzdolabında 8 saat bekletin. Çiğ tavuğu yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Tezgâhta veya kapalı tütsüleyicide gece boyunca bırakmayın.

Sıcak tütsüleyiciyi hazırlayın Dolaylı ısı ayarlayın ve tütsüleyiciyi yaklaşık 120°C'ye ısıtın. Temiz ızgara ve güvenilir termometre kullanın. Çiğ tavuğu soğuk tütsülemeyin. Etkin ısıyı koruyun ve pişirmeye soğuma arası vermeden devam etmek için tencereyi hazır edin.

Güvenli sıcaklığa ulaşana kadar tütsüleyin Yaklaşık 2–3 saat tütsüleyin; eşit renk için gerekirse çevirin. Kemikten uzakta, göğsün en kalın yerini ve but ile kanadın içini ölçün. Kontrol edilen her yer 74°C'ye ulaşmalıdır. Süre ve renk tek başına yeterli değildir.

Tavuğu parçalayın ve sebzeleri hazırlayın Sıcak tavuğu hemen temiz bir kesme tahtasına alın ve 8 porsiyona ayırın. Domatesi, kırmızı soğanı, taze soğanı ve ají dulce'yi doğrayın; sarımsağı ezin. Kimyonu, yenibaharı ve achiote'yi lime suyuyla karıştırın. Çiğ tavukla temastan sonra elleri ve araçları yıkayın.

Yumuşayana kadar pişirin Tavuk, sebzeler, çeşniler ve 1,5 L suyu ağır tabanlı tencereye alın. Hafif kaynamaya getirin, kapağı aralık kapatın ve 60–90 dakika pişirin; parçaları bir ya da iki kez çevirin. Gerekirse en fazla 500 ml sıcak su ekleyin. Et yumuşamalı, en kalın parçalar 74°C olmalıdır.

Hindistan cevizi sütü ekleyin 250 ml Hindistan cevizi sütünü karıştırın ve kapaksız olarak 10–15 dakika hafifçe kaynatın; sos kaşığı ince bir tabaka halinde kaplayınca hazırdır. Tuz eklemeden önce tadına bakın. Sosu tamamen çektirmeyin.

Salatayı hazırlayıp servis edin Pirinç türüne ve paket talimatına göre Hindistan cevizli pilavı ayrı pişirin. Salatalık, salatalık için ayrılan soğan, domates ve lime suyunu servis öncesinde karıştırın. Tavuğu sos, pilav ve salatayla sunun. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara alıp soğutun; her yeri buharı çıkacak kadar iyice ısıtın.