Gallina ahumada con leche de coco — 볼리바르식 코코넛 밀크 훈제 닭

소금에 절여 냉장하기 닭의 물기를 닦고 12 g 소금을 문질러 바릅니다. 덮어서 4°C 이하 냉장고에 8시간 둡니다. 생닭을 즉석 식품과 분리하고 상온이나 꺼진 훈연기에 밤새 두지 마세요.

뜨거운 훈연기 준비하기 간접 열을 설정하고 약 120°C로 예열합니다. 깨끗한 석쇠와 온도계를 사용합니다. 생닭을 차가운 연기로 훈연하지 말고, 열을 계속 유지하세요. 훈연 후 바로 조림을 이어가도록 냄비도 준비합니다.

안전 온도까지 훈연하기 약 2–3시간 훈연하고 고르게 색이 나도록 필요하면 돌립니다. 뼈를 피해서 가장 두꺼운 가슴살, 허벅지 안쪽, 날개 안쪽을 측정합니다. 모든 지점이 74°C에 도달해야 합니다. 시간이나 겉색만으로 판단하지 마세요.

닭을 자르고 채소 준비하기 뜨거운 닭을 깨끗한 도마로 바로 옮겨 8인분으로 자릅니다. 토마토, 적양파, 파, ají dulce를 다지고 마늘을 으깹니다. 쿠민, 올스파이스, 아치오테를 라임즙과 섞습니다. 생닭을 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다.

부드러워질 때까지 조리하기 두꺼운 냄비에 닭, 채소, 양념과 물 1.5 L를 넣습니다. 약하게 끓이고 뚜껑을 살짝 덮어 60–90분 조립니다. 중간에 한두 번 뒤집고 필요하면 뜨거운 물을 최대 500 ml 더합니다. 고기가 부드럽고 두꺼운 부위가 74°C인지 확인합니다.

코코넛 밀크 넣기 코코넛 밀크 250 ml를 넣고 뚜껑을 열어 10–15분 약하게 끓입니다. 소스가 숟가락에 가볍게 묻으면 맛을 보고 소금을 추가할지 결정합니다. 소스를 바싹 졸이지 마세요.

샐러드와 함께 내기 쌀 종류와 포장 안내에 따라 코코넛 밥을 따로 조리합니다. 먹기 직전에 오이, 샐러드용 양파, 토마토, 라임즙을 섞습니다. 닭과 소스, 밥, 샐러드를 함께 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 전체가 뜨거워지도록 재가열합니다.