Żywieckie prażuchy（ジヴィエツ風ライ麦粉の団子）

湯を沸かして塩を溶かします。水450 mlをしっかり沸騰させ、塩3 gを溶かします。熱いまま保ちます。粉に大きなふすまの塊があればふるい、ふすまは粉に戻します。

粉を炒ります。乾いた厚底鍋に粉を入れ、弱火にかけます。木べらで絶えず混ぜながら20〜30分炒り、全体が均一なきつね色になり、香ばしくなるまで加熱します。焦げた部分ができないよう、鍋底から粉を動かし続けます。

付け合わせを作ります。その間に豚バラ肉と玉ねぎを小さな角切りにします。豚肉をフライパンに入れて中火にかけ、混ぜながら8〜10分、焼き色が付き中まで熱くなるまで加熱します。包装に生の豚肉と表示されている場合は、最も大きな一片の中心温度が63°Cに達したことを確認し、3分休ませます。肉の脂身が少ない場合だけ油を加えます。玉ねぎを加えて4〜5分、柔らかく薄く色づくまで炒めます。残りの塩1 gは味を見てから加えます。

炒った粉に湯を混ぜます。鍋をいったん火から外します。塩を溶かした熱湯を数回に分けて注ぎ、注ぐたびに木べらで力強く練り、乾いた粉の塊をなくします。乾いた粉が残る場合に限り、熱湯を最大50 ml追加します。

団子の生地を仕上げます。鍋を弱火に戻し、2〜4分しっかり混ぜます。生地が厚く粘り、まとまって鍋肌から少し離れ始めたらでき上がりです。不揃いの小さな粒とふすまが見えていて構いません。なめらかなペーストにせず、鍋底を焦がさないようにします。

盛り分けます。スプーンで不揃いの塊を温めた皿に盛ります。形をそろえる必要はありません。生地が粘る場合は、付け合わせから出た脂にスプーンを浸します。

仕上げます。焼いた豚肉と玉ねぎを団子にのせ、すぐに出します。肉なしにする場合は豚肉の付け合わせを省き、溶かしバターまたはサワークリームを添えます。