ムロジツァ川流域のザワークラウトときのこのピエロギ（Pierogi znad Mrożycy）

生地を混ぜて休ませる。大きなボウルに小麦粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜて、しっかりした生地にします。なめらかになるまで7〜8分こねます。生地の材料は小麦粉と水だけです。覆って30分休ませます。

ザワークラウトを煮る。水を切ったザワークラウトを鍋に入れ、焦げつかない程度の水を加えます。柔らかくなるまで約25分弱火で煮ます。しっかり水を切り、安全に扱える温度まで冷ましてから細かく刻みます。

具を炒めて刻む。大きなフライパンで油30mlを熱し、マッシュルームと玉ねぎを加えます。柔らかくなり、水分が飛ぶまで12〜15分炒めます。ザワークラウトと合わせ、フードプロセッサーかミンサーで粗く刻みます。フライパンに戻し、塩4gとこしょうで味を調え、混ぜながらさらに8〜10分炒めます。薄く広げ、包む前に冷まします。

のばして包み、ひだを作る。生地を4等分し、使わない分は覆います。1片を打ち粉をした台で厚さ1.5〜2mmにのばし、直径7cmに抜きます。冷ました具を約15gずつ中央に置き、半月形に折ります。空気を抜いて縁を閉じ、飾りひだを作ります。覆って早めにゆでます。

数回に分けてゆでる。水4Lに塩12gと油10mlを加えて沸かします。一度に8〜10個入れ、そっと一度混ぜます。浮き上がったら約2分追加でゆで、生地が柔らかく具が熱くなったことを確かめます。穏やかな沸騰を保ちます。

水を切って提供する。穴あきおたまで取り出し、軽く水を切ります。熱いうちにそのまま、またはフライパンの油を少量かけて提供します。ザワークラウトときのこの具にクリームソースや肉を足しません。