ギリシャのラコメロ

ラコメロは、葡萄搾りかすから造るツィプロやツィクディアに蜂蜜と香辛料を合わせた温かい酒である。長く煮詰める飲み物ではなく、蒸留酒の葡萄らしい香りを保ったまま、蜂蜜で角を丸くすることが要点になる。小さなグラスで出すと、甘みとアルコール感のバランスが取りやすい。

アルコール度数の高い液体を加熱するため、火気管理が最優先となる。鍋を冷たい電気コンロに置き、材料を入れてから加熱し、55～60℃で止める。表面に泡が出たり蒸気が強くなったりした場合は温度が高すぎるため、すぐに熱源から外す。短時間温めてもアルコールは残る。

蜂蜜は火を止めてから加える。高温で煮るよりも、タイム蜂蜜の草花を思わせる香りが残り、鍋底で糖分が濃くなるのも防げる。香辛料は粉末ではなくホールを使い、二分でこす。長く浸すとクローブとオレンジの皮から苦味が出やすい。

仕上がりは透明感のある琥珀色で、口当たりは温かく滑らかだが、シロップのように濃くはならない。飾りは加えず、そのまま少量ずつ供する。残りは速やかに冷まし、密閉して冷蔵し、再加熱は一度だけ60℃以下で行う。