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カナダのさまざまな料理を、地域の背景、手順、食品安全のポイントとともに紹介します。
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カナダのさまざまな料理を、地域の背景、手順、食品安全のポイントとともに紹介します。
Poutine（プーティン）
プーティンは、揚げたポテトにチーズカードとグレービーソースをかけるケベックゆかりの料理です。この家庭向けレシピでは、外はカリッと中はほくほくのポテトに、フレッシュチェダーチーズカードとコクのあるブラウングレービーを合わせます。チーズが少しやわらいでも形を保つよう、食べる直前に盛り付けます。
カナダのバタータルト
一人分サイズのカナダ菓子です。バターを使った軽いパイ生地に、ブラウンシュガー、バター、卵、レーズンのつややかで柔らかなフィリングを詰めます。冷めるにつれて縁は固まり、中心はとろりとした食感を保ちます。生地が水っぽくなることもありません。
クラシック・ナナイモバー
ブリティッシュコロンビア州ナナイモにちなんだ、冷やして作る四角いお菓子です。チョコレートとココナッツのクラム生地、バニラカスタード風味のクリーム、薄いチョコレートの三層仕立て。正確な起源は定かではありません。アーカイブ調査では1952年のナナイモ病院補助会の料理本に似たレシピが見つかっていますが、発明者を一人に特定するものではありません。市が公開するレシピもこの三層です。本レシピでは底にアーモンドを加え、卵入りの生地を加熱します。
豚肉と牛肉のケベック風トゥルティエール
Tourtièreはフランス系カナダの食文化に根づき、祝日の集まりでも親しまれます。ケベックには地域ごとの肉パイがあり、このレシピはモントリオール風の細挽き豚肉と牛肉を二枚のパイ生地で包み、セイボリー、タイム、温かみのあるスパイスで味付けします。深型のtourtière du Lac-Saint-Jeanは角切り肉と厚い生地を使う別の料理で、このレシピとは異なります。家庭ごとに配合が違うため、これは一つの標準と主張しない家庭向けのバランス版です。
モントリオール風スモークミートサンドイッチ
モントリオールのスモークミートは、塩漬けし、香辛料をまとわせて燻製にした牛ブリスケットで、街のユダヤ系・東欧系デリの伝統と結び付いています。塊肉の仕込みには何日もかかります。この手軽なレシピでは、調理済みのデリ用スモークミートを蒸して温め、ライ麦パンにたっぷり挟み、イエローマスタードを添えます。ディルピクルスを添えてください。家庭での塩漬け方法ではありません。
モントリオール風ベーグル
モントリオールのベーグルは比較的小さく、詰まった弾力のある生地と薄い黄金色の皮が特徴です。街のユダヤ系食文化では、手で輪に成形し、はちみつ水でゆでて薪窯で焼く伝統と結びついています。この家庭版は予熱したベーキングストーンを使い、特定店の配合や単独の発明者を主張しません。
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Poutine（プーティン）
カナダのバタータルト
クラシック・ナナイモバー
豚肉と牛肉のケベック風トゥルティエール
モントリオール風スモークミートサンドイッチ
モントリオール風ベーグル
トロント風ピーミールベーコンサンド
BeaverTail風の揚げ菓子
ケベック風メープルタフィー（tire d’érable）
ケベック風イエロースプリットピーのスープ（soupe aux pois）
ケベックのプーダン・ショムール（メープルとブラウンシュガーのプディングケーキ）
ケベック風タルト・オ・シュクル（ブラウンシュガーとクリームのタルト）
ケベック風クレトン（豚肉のスプレッド）
ケベック風オレイユ・ド・クリス（塩漬け豚皮のカリカリ焼き）
ニューブランズウィックのアカディアン風シパート（層仕立ての肉パイ）
ハリファックス風ドネアと甘いガーリックソース
アカディアン風チキン・ラッピーパイ（ラピュール）
アカディアン風チキン・フリコと pâtes ダンプリング
アカディア風ポーク入りポテト団子、プーティン・ラペ（Poutine râpée）
マダワスカのプロイ（アカディア風そば粉の薄焼きパン）
ニューファンドランド風ジグス・ディナーと豆のプディング
Newfoundland Fish and Brewis と塩豚のスクランション
ニューファンドランド風トゥートンと糖蜜
ニューファンドランド風フィギー・ダフと糖蜜ソース
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