プロイは、ニューブランズウィック州北西部のマダワスカ渓谷とセントジョン川上流域にゆかりのある、そば粉の薄焼きパンです。この家庭向けの作り方では、細挽きそば粉、白い小麦粉、塩、冷水、熱湯、ベーキングパウダーを使います。片面だけを焼き、表面に小さな穴が開き、底面が薄く色づいたら仕上がりです。粉の配合、色、厚さは家庭によって異なります。
マダワスカでは、プロイは食事のパンとして長く親しまれてきました。そば粉と小麦粉のゆるい生地を熱した鉄板に流し、裏返さずに焼きます。表面に穴が開き、上面がつや消し状に固まり、底が薄く色づけば焼き上がりです。渓谷では明るい色の細挽きそば粉がよく使われますが、地域や家庭で違いがあります。
バターを塗って糖蜜、砂糖、メープルシロップを巻いたり、煮込み料理や豆料理と一緒に食べたりします。このレシピはマダワスカ風の家庭向けアレンジで、アカディアの全家庭に共通する唯一の配合ではありません。
鉄板を熱する幅広の鉄板を約190°Cに熱します。皿に清潔な布を敷いておきます。
粉類を混ぜるボウルでそば粉、小麦粉、塩を混ぜます。冷水を少しずつ加え、なめらかになるまで泡立てます。
生地を仕上げる混ぜながら熱湯を慎重に注ぎます。ベーキングパウダーを加えて短く混ぜ、生地を5分休ませます。生の生地を味見しないでください。
流して広げる底からそっと混ぜます。鉄板に約100 mL流し、直径18〜20 cmの薄い円形にすばやく広げます。数回に分けて焼きます。
裏返さずに焼く片面だけ焼きます。表面に穴が開き、ぬれた生地が残らず、上面がつや消し状に固まるまで待ちます。底面は約2〜3分で薄く色づきます。裏返さず、底が先に濃くなる場合は火を弱めます。
温かく保って盛る焼けたプロイを用意した皿に移して布をかけます。生地を焼くたびにそっと混ぜ、残りも焼きます。バター、糖蜜、砂糖、メープルシロップを添えるか、煮込み料理と一緒に温かく出します。
プロイにはバターを塗り、糖蜜、砂糖、メープルシロップを巻くことがよくあります。煮込み料理やベイクドビーンズに添えてもよく合います。添え物は栄養推定に含まれません。
残りは2時間以内に冷まし、ふた付き容器に入れて4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べます。乾いた鉄板かふた付きのフライパンで、湯気が立つまで温め直します。
そば粉、小麦粉、塩、ベーキングパウダーの一般的な成分値を8人分に分けた概算です。粉やベーキングパウダーの成分は製品により異なります。添え物は除外しています。実験室分析や商品表示値ではありません。
生地には小麦とグルテンが含まれます。そば粉は別の穀類です。お好みで添えるバターには乳が含まれます。生の粉には有害な細菌が含まれることがあります。生地を味見せず、ぬれた部分が残らず表面が固まるまで焼きます。粉を扱った後は手を洗い、ボウル、器具、作業台を洗浄し、生の粉をそのまま食べる食品から離します。残りは2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べ、湯気が立つまで温め直します。
いいえ。マダワスカのプロイは片面だけ焼きます。上面に穴が開いて固まり、底面が薄く色づきます。
そば粉を使う点では近い食品ですが、粉、厚さ、焼き方は地域ごとに異なります。この作り方は裏返さない薄いマダワスカ風です。
温かいうちにバターや糖蜜、砂糖、メープルシロップを巻くか、煮込み料理や豆料理のパンとして食べます。
この配合には白い小麦粉が入っているため、グルテンフリーではありません。別の配合で異なる粉のブレンドを使うことはできますが、ブレンドを変えると食感や生地の状態も変わることがあります。
