Tourtièreはフランス系カナダの食文化に根づき、祝日の集まりでも親しまれます。ケベックには地域ごとの肉パイがあり、このレシピはモントリオール風の細挽き豚肉と牛肉を二枚のパイ生地で包み、セイボリー、タイム、温かみのあるスパイスで味付けします。深型のtourtière du Lac-Saint-Jeanは角切り肉と厚い生地を使う別の料理で、このレシピとは異なります。家庭ごとに配合が違うため、これは一つの標準と主張しない家庭向けのバランス版です。
Tourtièreはフランス系カナダの食文化に根づき、祝日の集まりでも親しまれます。ケベックには地域ごとの肉パイがあり、このレシピはモントリオール風の細挽き豚肉と牛肉を二枚のパイ生地で包み、セイボリー、タイム、温かみのあるスパイスで味付けします。深型のtourtière du Lac-Saint-Jeanは角切り肉と厚い生地を使う別の料理で、このレシピとは異なります。家庭ごとに配合が違うため、これは一つの標準と主張しない家庭向けのバランス版です。
手順 1小麦粉と6 gの塩を混ぜる。冷たいバターを切り込み、最大の粒が豆ほどになるまで混ぜる。冷水を少しずつ加え、押すとまとまるところで止める。120 mLすべては不要な場合もある。大きさを少し変えた2枚の円盤にし、包んで30分冷蔵する。
手順 2厚手の鍋に豚肉、牛肉、玉ねぎ、にんにく、ストック、パン粉、タイム、セイボリー、シナモン、クローブ、ナツメグ、8 gの塩、こしょうを入れる。肉をほぐしながら静かに煮立てる。混ぜながら20〜25分煮て、ピンク色がなくなり、具全体が少なくとも71°Cになるまで加熱する。火を止めて15分冷ます。
手順 3オーブンを220°Cに予熱する。大きい生地を約3 mmに伸ばし、引っ張らずに23 cmのパイ皿に敷く。冷ました具を入れて平らにする。もう一枚をかぶせ、縁を切りそろえて閉じ、蒸気穴を3〜4か所開ける。卵と15 mLの水を混ぜ、表面に塗る。
手順 4縁のある天板に載せて220°Cで15分焼く。190°Cに下げてさらに30〜40分、濃いきつね色になるまで焼く。穴から清潔な温度計を中心に差し、具が74°Cに達したことを確認する。縁が早く色づく場合は覆う。
手順 5焼き上がりを15分休ませてから切り分ける。味がなじみ、切りやすくなる。酸味のあるケチャップ、ピクルス、または歯ざわりのよいサラダを添えて温かく出す。
8等分に切り、温かいうちにケチャップ、ピクルス、歯ざわりのよいサラダと一緒にどうぞ。クランベリーレリッシュも合います。
残りは2時間以内に手早く冷まし、ふたをして4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べる。包んで冷凍する場合は品質のため2か月以内にし、冷蔵庫で解凍する。
食べる分だけ175°Cのオーブンで中心まで熱くなるよう温め、中心が74°Cに達したことを確認する。温め直しは一度だけ。
材料から8人分として算出した概算で、検査機関による分析値ではありません。肉の脂肪率、ストック、パン粉の製品差で変わります。
小麦・グルテン、乳、卵、肉を含む。市販ストックにはセロリが入る場合があるため表示を確認する。生肉に触れた後は手と器具を洗う。4°C以下で冷蔵し、室温に2時間を超えて置いたものは廃棄する。
使えます。23 cm型の上下2枚分を用意し、包装の扱い方に従ってください。具は十分に加熱して冷ましてから詰めます。
作れます。浅い容器に入れて速やかに冷蔵し、1〜2日以内に使います。焼成時にパイの中心まで再び熱くします。
