チキン・フリコは、夏のセイボリーで香りを付けた、ニューブランズウィックのアカディアン風チキンスープ煮込みです。野菜が柔らかく煮えたスープに、鶏肉と、蓋をしっかり閉じて蒸し煮にするスプーン落としの pâtes ダンプリングを合わせます。家庭によってはダンプリングを入れず、野菜もさまざまです。澄んだ風味のスープにダンプリングが加わり、食べごたえのある一品になります。
フリコはアカディアンのよく知られたスープ煮込みで、特にニューブランズウィックと結び付いています。記録に残るレシピでは、鶏肉、じゃがいも、玉ねぎ、サマーセイボリーが使われます。にんじんやセロリを加えるものもあり、pâtes と呼ばれるダンプリングを入れる家庭も多くあります。野菜、肉、ダンプリングの作り方は家庭ごとに異なるため、このレシピは実用的な家庭向けの一例で、唯一の標準レシピではありません。
鶏肉をバターで焼き色が付くまで焼き、玉ねぎとサマーセイボリーと一緒に煮てスープに風味を移します。野菜を仕上げる前に鶏肉を取り出して骨を外します。柔らかい生地をスプーンで落とし、ぴったり閉まるふたの下で蒸し煮にします。この pâtes の作り方では、スープを小麦粉のルーでとろみ付けしません。
鶏肉に焼き色を付ける鶏肉の水気を拭きます。厚手の大きな鍋にバターを入れ、中火で溶かします。鶏肉を数回に分けて数面焼き、合計約8～10分で皿に取り出します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約4分炒めます。
スープを作る鶏肉と皿に出た肉汁を鍋に戻します。冷水、サマーセイボリー10 mL、フリコ用の塩、黒こしょうを加えます。弱く煮立たせ、ふたを少しずらして45～60分煮ます。鶏肉が柔らかくなり、最も厚い部分が74°Cに達したら取り出します。必要なら表面の泡をすくいます。
骨を外して野菜を煮る鶏肉を清潔なトレーに移し、安全に扱える程度まで約10分冷まします。骨を取り除いて捨て、肉を一口大に裂いて覆っておきます。じゃがいも、にんじん、セロリをスープに加え、ふたをせず15～20分、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮ます。
ダンプリングを混ぜる野菜を煮ている間に、ボウルで薄力粉、ベーキングパウダー、ダンプリング用の塩、残りのサマーセイボリー5 mLを混ぜます。冷水を加え、厚く柔らかな生地になるまで混ぜます。練りすぎないようにします。
pâtes を煮る鶏肉を鍋に戻し、スープを味見して必要なら調整します。平らな大さじ1杯分の生地を、弱く煮立つスープの上に間隔を空けて落とします。ふたをしっかり閉じ、8～10分間ふたを開けずに煮ます。ダンプリングがふくらみ、中まで火が通ったら、中心温度が74°Cに達しているか確認します。
盛り付けるおたまでスープ、野菜、鶏肉とダンプリングを8つの器に分け、熱いうちに出します。
各器にスープ、鶏肉、野菜とダンプリングを盛ります。この一品だけで十分な食事になります。パンやサラダを添える場合は任意で、分量や栄養推定には含みません。
残りは2時間以内に浅くふたのできる容器に入れ、4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べ切ります。スープを再加熱するときは74°Cまで温めます。ダンプリングはスープに浸かっていると柔らかくなるため、残りそうな場合は別に保存すると食感を保ちやすくなります。
鶏肉は2日前までに焼いて煮て、骨を外しておけます。肉とスープは別々に冷蔵し、野菜を加える前にスープを再び煮立たせます。ダンプリングは提供前に生地を作って煮ます。
骨付き鶏肉の可食部分、じゃがいも、野菜、バター、ダンプリング用小麦粉、ベーキングパウダー、塩の一般的な成分値を用いた丸めた材料ベースの推定値です。鶏肉の可食量、ベーキングパウダーのナトリウム量、スープに残る塩分で変わります。実験室分析値や商品ラベル値ではありません。
ダンプリングには小麦が含まれます。ベーキングパウダーの表示を確認し、ほかのアレルゲンとの交差接触を避けてください。生の鶏肉は4°C以下で冷蔵し、そのまま食べる食品と分けます。生の鶏肉を扱った後は手、器具、調理台を洗います。骨を外す前に最も厚い鶏肉を74°Cまで加熱します。ダンプリングはふたをして中まで火を通し、中心が74°Cに達したことを確認します。残りは2時間以内に冷蔵し、4°C以下で保存して3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。
Pâtes は、スプーンで生地を落としてフリコの上で直接煮る簡単なダンプリングです。スープ煮込みをより食べごたえのある一品にしますが、家庭によっては入れずに作ります。
はい。ニューブランズウィックのレシピには、これらを任意とするものもあります。どちらかを省く場合も、このバージョンの中心となるじゃがいもと玉ねぎは使います。
