フィギー・ダフはニューファンドランドのレーズンプディングです。伝統的には布袋に包んでゆでるか蒸し、Jiggs’ Dinnerと一緒に出されることがあります。「フィギー」はレーズンプディングの伝統を指し、このレシピに干しイチジクは入りません。糖蜜を加えた、やわらかく穏やかなスパイス風味のプディングを、清潔な布袋に入れて静かに煮ます。ゆで料理のデザートとしても、気取らないおやつとしても温かいうちにどうぞ。温かい糖蜜ソース、molasses coadyはお好みで添えます。
ニューファンドランドでは、duff はゆでて作るプディングを指し、フィギー・ダフはレーズン入りのタイプです。Jiggs’ Dinnerと結びつけて語られることが多い一方、家庭のデザートとしても親しまれています。地域や家庭によって作り方は異なり、小麦粉、レーズン、糖蜜を使うもののほか、古い地域の料理本には水に浸したパン粉を使うものもあり、ほかのドライフルーツを加える家庭もあります。このレシピは小麦粉、レーズン、糖蜜を使う実用的な一例で、唯一の家庭の配合を名乗るものではありません。
生地を清潔で湿らせた布に包み、弱火でゆでます。袋は完全に水につけ、鍋底から離し、水は激しく沸騰させずに静かな沸騰を保ちます。糖蜜ソースはお好みで添えてください。栄養値には含めていません。
鍋を準備する結んだプディングが少なくとも5 cmの水に沈む量を大鍋に入れます。布が鍋底に直接触れないよう、小さな耐熱皿か鍋底用の台を置きます。生地を混ぜている間に湯を沸かします。
粉類を混ぜる大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、オールスパイス、クローブ、塩を入れて泡立て器で混ぜます。レーズンとブラウンシュガーも加え、全体に行き渡らせます。
生地を作る計量カップに糖蜜、牛乳、溶かしバター、バニラを入れて混ぜます。粉類に加え、濃くやわらかな生地になるまでさっくり混ぜます。生の生地を味見しないでください。粉が残る場合は牛乳を大さじ1ずつ加えます。流れず、スプーンですくえる固さが目安です。
布で包んで結ぶ清潔な布またはモスリンを水で濡らして絞ります。清潔な台に広げ、中央に布袋用の小麦粉15 gをまぶします。生地を中央に置き、膨らむ余地を残します。布を集めて調理用ひもでしっかり結び、約5 cmの余裕と、持ち上げるための小さな輪を残します。
弱火でゆでる包んだプディングを鍋底の台にそっと置きます。布袋が少なくとも5 cmの湯に沈むよう、必要なら沸騰した湯を足します。再び静かに沸いたらふたをし、105分間安定した弱火でゆでます。袋を沈めたまま鍋底から離し、水位を時々確認して沸騰した湯を足します。
休ませて確認するトングで熱い袋を注意深く持ち上げ、縁のあるトレーに置きます。10分休ませてから顔から遠ざけて開きます。清潔な温度計を中心に差し、約90°Cを火の通りの目安にします。生地は固まり、湿った生の生地が残らない状態にします。温度が低い、または中心が生地状なら、布を結び直し、15分ずつ追加でゆでて再確認します。
お好みのソースを作って盛り付ける小鍋に糖蜜120 mL、水、バター、りんご酢を入れ、混ぜながら10分静かに煮てなめらかにします。プディングを切り分けて温かいうちに盛り付け、そのまま、またはソースをひとさじ添えて出します。
前日準備: 前日にプディングをゆで、速やかに冷まして覆い、冷蔵します。布に包んだまま、または切り分けてから、湯気が出るまで温め直します。切り分けたものは最長2か月冷凍できます。
保存と温め直し: 調理後2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3–4日以内に食べきります。ふたをしたスライスを160°Cのオーブンで湯気が出るまで温めるか、電子レンジで短時間ずつ加熱し、必要なら裏返します。包んだスライスは最長2か月冷凍可能です。冷蔵庫で解凍し、湯気が出るまで温めます。
盛り付け: フィギー・ダフはJiggs’ Dinnerの甘い一品としてよく出されますが、単独のデザートにもなります。糖蜜ソースはお好みで。甘さを抑えたい場合は省きます。ソースは栄養計算に含まれていません。
食材から算出して丸めた推定値で、実験室での分析値ではありません。お好みの糖蜜ソースと、食べることを想定しない布用の打ち粉は含みません。小麦粉、レーズン、糖蜜の銘柄や計量方法で数値は変わります。
小麦・グルテンと乳を含みます。生の小麦粉や生地を味見しないでください。生の小麦粉には有害な細菌が含まれることがあります。食品用の清潔な布とひもを使い、袋全体を湯に沈めて鍋底から離します。蒸気によるやけどを防ぐため、熱い袋はトレーの上で顔から遠ざけて持ち上げ、開きます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。
いいえ。ニューファンドランドの料理名では「フィギー」はレーズンプディングの伝統を指します。このレシピはレーズンを使い、干しイチジクは使いません。
ニューファンドランドの一部のレシピでプディングに添える温かい糖蜜ソースです。この手軽なソースは水、バター、少量のりんご酢を加えます。なくても構いません。
はい。Jiggs’ Dinnerのデザートとしてよく出されますが、単独のデザートとしても楽しめます。
