Crescia sfogliata di Urbinoは、小麦粉、卵、ラード、塩、黒こしょうで作るリッチな層状フラットブレッドです。生地をのばしてラードを塗り、細長く切って渦巻き状に巻き、再び休ませて円形にのばし、非常に熱い鉄板で焼きます。
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ウルビーノ市のDe.Co.仕様では、Crescia Sfogliata di Urbinoは0タイプ小麦粉、ラード、全卵、塩、挽いた黒こしょうで作り、全乳は任意の材料として認められています。
特徴的な構造は、生地を薄くのばして油脂を塗り、帯状に切り、巻いてねじり、かたつむり状の渦巻きにして休ませ、最後に再びのばす工程から生まれます。
仕様では、黄金色で軽く層がはがれ、柔らかさを保ちながら骨格のある製品とされ、厚さ、ほろりとした食感、香り、工程の違いからpiadinaとは明確に区別されています。
伝統的には温かいうちに、地元のサルーミ、チーズ、または加熱した野菜とともに供します。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
基本の生地を合わせる。 小麦粉、塩、こしょうを混ぜる。卵、ラード30 g、牛乳または水を加え、柔らかいがべたつかない生地にまとめる。
滑らかになるまでこねる。 8–10分こね、弾力があり均一な状態にする。
覆って休ませる。 覆って室温で30分休ませる。
薄いシートにのばす。 四等分し、それぞれを薄く幅広い長方形にのばす。
ラードを塗って帯状に切る。 各シートに柔らかいラードをごく薄く均一に塗り、長い帯状に切る。
巻き、ねじり、渦巻きにする。 各帯を長辺方向に巻き、軽くねじってコンパクトなかたつむり状にする。覆って40–45分休ませる。
渦巻きを平らにする。 休ませた渦巻きを、層状のらせんを崩さず厚さ約3–4 mmの円形にのばす。
最初の面を焼く。 厚手の鉄板を中強火で熱し、必要に応じて向きを変えながら3–4分焼く。
返して仕上げる。 裏返してさらに3–4分焼き、供する前に清潔な布巾の下で数分重ねておく。
温かいうちにprosciutto、salami、柔らかいチーズや熟成チーズ、または加熱した葉野菜と供します。
完全に冷まし、烘焙紙を挟んで重ね、2日まで冷蔵できます。乾いた鉄板で短時間温め直します。
この家庭向けレシピは文書化された材料と成形の考え方に沿っていますが、商業的なDe.Co.認証を主張するものではありません。
具なしのcresciaについての概算値です。
グルテンと卵を含み、牛乳を使う場合は乳も含みます。
ラードは溶かさず、塗り広げられる柔らかさに保ちます。
肉やチーズを挟んだ残りは速やかに冷まします。
いいえ。ウルビーノの仕様では、材料、層状の成形、厚さ、香り、食感によって区別されています。
ラードを塗った帯が同心円状の層を作り、鉄板で焼くとわずかに開くためです。
はい。サルーミ、地元のチーズ、加熱した野菜は伝統的な付け合わせです。
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