Bánh ít nhân đậu xanh (dolcetti di Bình Định alla ramia e fagioli mung)
Bánh ít è una famiglia di dolci vietnamiti con impasti, ripieni e involucri diversi a seconda della regione. Questa ricetta segue una versione documentata di Bình Định: le foglie di lá gai (ramia) vengono bollite e pestate nell’impasto, mentre un ripieno compatto di fagioli mung dolci e cocco costituisce il cuore. Ogni piccolo dolce a piramide viene avvolto in una foglia di banano e cotto al vapore finché l’impasto diventa lucido.
L’impasto deve essere elastico quanto basta per racchiudere il ripieno senza screpolarsi. Aggiungi l’acqua gradualmente: l’umidità della purea di ramia e l’assorbimento della farina possono variare. Fai raffreddare completamente il ripieno prima di formare i dolci e lascia assestare quelli cotti prima di aprire le foglie.
È il bánh ít lá gai di Bình Định: le foglie di ramia danno all’involucro il colore scuro e una nota vegetale, senza coloranti. La pasta dolce di fagioli mung e il cocco formano il ripieno; la foglia di banano aggiunge profumo e aiuta a mantenere la forma. Altri bánh ít possono avere impasti diversi o ripieni salati: questa ricetta si concentra su una versione dolce ben documentata della costa centrale.
Sia l’impasto sia il ripieno devono avere la consistenza giusta. Cuoci i fagioli finché sono molto teneri, poi mescola il ripieno finché resta compatto. Lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, senza che si attacchi alle mani pulite e asciutte. Un involucro ben chiuso favorisce una cottura uniforme; il dolce completamente raffreddato si apre più facilmente senza rompersi.
