Cua rang me — granchio vietnamita al tamarindo
Cua rang me abbina il granchio a me, la parola vietnamita per tamarindo. La salsa finale è acidula, dolce e sapida, spesso con peperoncino e aromi. Cambiano secondo chi cucina la specie del granchio, la densità della salsa e l’ordine della preparazione: alcune ricette friggono i pezzi crudi, altre li cuociono al vapore o li saltano prima. Questa versione casalinga cuoce prima i granchi vivi al vapore e poi li avvolge rapidamente nella salsa al tamarindo. Mantiene il caratteristico gusto agrodolce senza presentarsi come l’unica formula tradizionale.
Il piatto è presente nella cucina del Vietnam meridionale e nei menu di pesce, anche a Sài Gòn e nel delta del Mekong. Spesso si mangia con le mani, accompagnato da riso o pane per raccogliere la salsa. La specie dipende dal mercato: scegli granchi di mare freschi da un venditore affidabile e rispetta le indicazioni locali sulla pesca.
La salsa deve essere vivace ed equilibrata, non stucchevole. I prodotti al tamarindo variano molto per acidità e sapidità: considera le quantità un punto di partenza e assaggia la salsa prima di unirla al granchio cotto. Servi subito, quando i pezzi sono caldi e facili da aprire.
