Wietnamskie dania narodowe

Cua rang me — wietnamski krab z sosem tamaryndowym

Słodko-kwaśny sos tamaryndowy otula delikatne mięso kraba w tym wyrazistym daniu z południa Wietnamu. Najpierw ugotuj kraby na parze, a potem krótko podsmaż kawałki z czosnkiem, szalotką, trawą cytrynową, sosem rybnym i chili, aż lśniący sos oblepi skorupę oraz odsłonięte mięso. Podaj gorące danie na wspólnym półmisku z ryżem lub pieczywem do wycierania sosu.

Wietnamskie dania narodowe
Udostępnij
Kawałki wietnamskiego kraba cua rang me w lśniącym sosie tamaryndowym, z czerwonym chili, trawą cytrynową i dymką Szeroki widok stołu z ryżem i pieczywem po bokach.
Cua rang me z lśniącą słodko-kwaśną glazurą tamaryndową i aromatami. Szeroka scena stołu z ryżem i pieczywem.
Porcje 4 porcje do dzielenia się
Gotowanie 25 minut
Czas pasywny 0 minut
Łącznie 50 minut
Kalorie Około 180 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Cua rang me — wietnamski krab z sosem tamaryndowym

Cua rang me łączy kraba z me, wietnamską nazwą tamaryndowca. Gotowy sos jest kwaśny, słodki i słony, często z chili i aromatycznymi dodatkami. Kucharze różnią się wyborem kraba, gęstością sosu i kolejnością przygotowania: niektóre przepisy smażą surowe kawałki, inne najpierw je gotują na parze lub podsmażają. W tej praktycznej wersji domowej żywe kraby są najpierw gotowane na parze, a potem szybko obtaczane w sosie tamaryndowym. Zachowuje to charakterystyczny słodko-kwaśny smak, nie udając jedynej tradycyjnej receptury.

Potrawa pojawia się w kuchni południowego Wietnamu i w menu restauracji z owocami morza, także w Sài Gòn i delcie Mekongu. Często jada się ją rękami, z ryżem lub pieczywem do maczania w sosie. Gatunek kraba zależy od rynku; wybierz świeże kraby morskie od zaufanego sprzedawcy i przestrzegaj lokalnych zaleceń dotyczących połowu.

Sos powinien być wyrazisty i zrównoważony, nie przesłodzony. Produkty z tamaryndowca różnią się kwasowością i słonością, więc podane ilości potraktuj jako punkt wyjścia i spróbuj sosu przed połączeniem z ugotowanym krabem. Podawaj od razu, póki kawałki są gorące i łatwo je otworzyć.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Wskazówki na dobry efektWybieraj żywe kraby, które poruszają nogami; nie gotuj tych, które dotarły martwe. Trzymaj surowego kraba z dala od gotowych do spożycia produktów; po gotowaniu używaj czystych szczypiec i półmiska. Sprawdź największy kawałek: mięso powinno być jędrne, perłowe i nieprzezroczyste, a nie półprzezroczyste. Dokładnie przecedź tamaryndowiec i ponownie wymieszaj zawiesinę skrobi tuż przed dodaniem. Krótko mieszaj ugotowanego kraba, tylko do oblepienia sosem; długie duszenie może stwardnić mięso.
Składniki

Składniki

Krab

  • 1 kg żywych krabów morskich, około 2–3 średnich, od zaufanego sprzedawcy
  • 1 l wody pitnej do gotowania na parze, po użyciu wylać
  • 3 g drobnej soli
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu

Glazura tamaryndowa

  • 50 g miąższu tamaryndowca bez pestek lub niesłodzonego koncentratu
  • 150 ml wrzątku do ekstrakcji tamaryndowca, następnie przecedzić
  • 25 ml sosu rybnego
  • 35 g cukru
  • 8 g skrobi kukurydzianej
  • 15 ml zimnej wody do zawiesiny

Aromaty i wykończenie

  • 30 ml oleju neutralnego
  • 25 g czosnku, drobno posiekanego
  • 50 g szalotek, drobno posiekanych
  • 15 g świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 15 g miękkiego, wewnętrznego rdzenia trawy cytrynowej, drobno posiekanego
  • 1 czerwona papryczka chili, cienko pokrojona
  • 20 g dymki, pokrojonej
  • 20 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych (opcjonalnie)
Przygotowanie

Przygotowanie

Przygotowanie

  1. Do czasu gotowania trzymaj żywe kraby w lodówce, w przewiewnym pojemniku; nie zanurzaj ich w wodzie ani nie zamykaj szczelnie. Wybieraj sztuki poruszające nogami, a martwe lub z uszkodzoną skorupą wyrzuć. Trzymaj z dala od gotowych do spożycia produktów.

  2. Zagotuj 1 l wody w dużym garnku z pokrywką; wkład do gotowania na parze powinien znajdować się nad wodą. Szczypcami włóż kraby do kosza, przykryj i gotuj na parze co najmniej 12 minut. Sprawdź największego kraba: mięso powinno być jędrne, perłowe i nieprzezroczyste, nie półprzezroczyste. Jeśli środek nadal jest półprzezroczysty, gotuj kolejne 2–3 minuty i sprawdź ponownie. 12 minut to punkt odniesienia dla kraba błękitnego; czas może zależeć od gatunku i wielkości.

  3. Czystymi szczypcami przełóż ugotowane kraby na czystą tacę i ostudź około 5 minut, tylko do chwili, gdy można je bezpiecznie wziąć do rąk. Zdejmij górną skorupę i skrzela; skrzela oraz wnętrzności wyrzuć. Podziel tułów na wygodne kawałki i lekko rozłup szczypce. Po kontakcie z surowym krabem umyj ręce, deskę, nóż i blat; nigdy nie odkładaj ugotowanego kraba na tacę po surowym produkcie.

  4. Włóż tamaryndowiec do miski, dolej 150 ml wrzątku i rozgnieć przez 2 minuty. Przecedź przez drobne sitko, dociskając miąższ, aby uzyskać płyn; pestki i włókna wyrzuć. Wmieszaj sos rybny i cukier. W osobnej miseczce rozprowadź skrobię w 15 ml zimnej wody na gładką zawiesinę.

  5. Lekko dopraw kawałki kraba odmierzoną solą i pieprzem. Rozgrzej olej w woku na średnio mocnym ogniu. Dodaj czosnek, szalotki, imbir, trawę cytrynową i chili; mieszaj około 1 minuty, aż uwolnią aromat, ale czosnek się nie zrumieni.

  6. Dodaj kraba i mieszaj 2 minuty, aby pokrył się aromatami. Wlej tamaryndową mieszankę, doprowadź do delikatnego wrzenia i obracaj kawałki, by sos dotarł do przekrojonych powierzchni. Duś 3 minuty.

  7. Ponownie wymieszaj zawiesinę skrobi, wlewaj ją cienkim strumieniem do woka i mieszaj 1–2 minuty, aż sos będzie lśniący i oblepi kraba. Dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje, zanim krab będzie gorący w środku. Nie próbuj potrawy sztućcem, który dotknął surowego kraba.

  8. Zdejmij z ognia, posyp dymką i, jeśli chcesz, orzeszkami. Od razu podawaj na czystym półmisku z ryżem lub pieczywem. Resztki schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny przy temperaturze powyżej 32°C) i dokładnie odgrzej, aż będą parować.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Mrożonego kraba rozmrażaj przez noc w lodówce i szybko ugotuj. Nie rozmrażaj owoców morza na blacie. Pasta tamaryndowa ma różną moc: spróbuj przecedzonego płynu przed dodaniem skrobi i rozcieńcz wodą, jeśli jest bardzo kwaśny. Do gęstej glazury użyj całej zawiesiny, a do lżejszego sosu zacznij od połowy. Dodatki trzymaj z dala od miejsca przygotowywania surowego kraba.

Rozwiązywanie problemów

Sos jest zbyt kwaśny: dodawaj cukier po łyżeczce i spróbuj przed dodaniem kraba. Sos jest za słodki: dolej trochę płynu tamaryndowego lub wody; przed dodaniem sosu rybnego sprawdź słoność. Sos ma grudki: rozmieszaj skrobię w zimnej wodzie na gładko i cienkim strumieniem wlej do lekko gotującego się sosu. Mięso jest półprzezroczyste: przerwij glazurowanie i dogotuj największe kawałki na parze przez kilka minut, aż będą jędrne i nieprzezroczyste. Mięso jest twarde: krótko duś sos i zdejmij wok z ognia, gdy tylko glazura oblepi kraba.

Częste pytania

Czy mogę użyć ugotowanego kraba ze sklepu rybnego? Tak. Wybierz schłodzonego kraba przechowywanego oddzielnie od surowych owoców morza. Dodaj go po aromatach i mieszaj tylko do podgrzania oraz pokrycia sosem; wartości odżywcze mogą być inne, bo obliczono je dla całego kraba. Czym zastąpić świeży miąższ tamaryndowca? Możesz użyć niesłodzonego koncentratu tamaryndowego. Rozprowadź odmierzoną porcję w gorącej wodzie i dopraw przed zagęszczeniem, bo kwasowość i słoność różnią się między markami. Czy skorupę kraba się je? Nie. Skorupa zatrzymuje sos, ale trzeba ją rozłupać, aby dostać się do mięsa; skorupę i skrzela wyrzuć. Dziadek do krabów ułatwia otwieranie szczypiec.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcjiJedna czwarta dania; masa surowego kraba obejmuje skorupę
  • KalorieOkoło 180 kcal
  • Węglowodany15 g
  • Białko12 g
  • Tłuszcz9 g
  • Błonnik1 g
  • SódOkoło 700 mg
Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera skorupiaki (krab) i ryby (sos rybny); opcjonalne orzeszki ziemne również są alergenem. Sprawdź etykiety pod kątem dodatkowych składników i śladowych ilości. Kupuj żywe kraby u zaufanego sprzedawcy, trzymaj je w chłodzie i wyrzuć te, które były martwe w chwili zakupu. Ugotowane mięso kraba powinno być jędrne, perłowe i nieprzezroczyste. Czas 12 minut pochodzi z zaleceń dla kraba błękitnego i może różnić się zależnie od gatunku i wielkości; sprawdź największego kraba i gotuj dalej, jeśli środek jest półprzezroczysty. Oddziel surowego kraba od gotowej żywności, po kontakcie umyj ręce i przybory, a resztki schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C).

Finish the dish

Finish the dish

  • Przygotuj miseczki do opłukania palców i serwetki; sos tamaryndowy jest pyszny, ale brudzi dłonie.
  • Tuż przed podaniem polej kraba pozostałym sosem i podaj z ryżem lub pieczywem.
Wietnamskie dania narodowe

Wietnamskie dania narodowe

Zobacz przepis → →
Bánh xèo miền Tây, złocisty chrupiący kokosowy naleśnik ryżowy z krewetkami, boczkiem, fasolą mung i kiełkami. Zbliżenie z ujęcia trzy czwarte.
Wietnamskie dania narodowe

Bánh xèo miền Tây – chrupiące kokosowe naleśniki ryżowe z delty Mekongu

Te duże, cienkie naleśniki są złociste i chrupiące na brzegach. W środku kryją krewetki, boczek, fasolkę mung i kiełki fasoli mung. Mleko kokosowe nadaje rzadkiemu ciastu ryżowemu delikatny aromat. Podawaj je na gorąco z sałatą, świeżymi ziołami i nước chấm.

Zobacz przepis → →
Miska hủ tiếu Mỹ Tho z klarownym wywarem wieprzowym, sprężystym półprzezroczystym makaronem, wieprzowiną, krewetkami, sałatą i świeżymi ziołami. Zbliżenie miski z ujęcia trzy czwarte.
Wietnamskie dania narodowe

Hủ tiếu Mỹ Tho – sprężysty makaron w klarownym wywarze wieprzowym

Miska hủ tiếu Mỹ Tho łączy sprężysty, lekko przezroczysty makaron, klarowny wywar wieprzowy z delikatną morską nutą oraz obfitą porcję wieprzowiny, krewetek i świeżych ziół. Ta domowa wersja wykorzystuje makaron tapiokowy, daikon i suszone owoce morza w wywarze, a sałatę dodaje się bezpośrednio do miski. Utrzymuj łagodne pyrkanie, by wywar pozostał lekki i klarowny.

Zobacz przepis → →
Złociste bánh cống z krewetką, fasolą mung i ziołami
Wietnamskie dania narodowe

Bánh cống — chrupiące placuszki z fasolą mung i krewetką

Bánh cống to wysokie, chrupiące placuszki ryżowe z fasolą mung, przyprawioną wieprzowiną i całą krewetką na wierzchu. W Sóc Trăng podaje się je na gorąco z sałatą, świeżymi ziołami i słodko-kwaśnym nước chấm.

Zobacz przepis → →