Cua rang me — вьетнамский краб с тамариндовым соусом
Cua rang me сочетает краба и me — вьетнамское название тамаринда. Готовый соус получается кислым, сладким и насыщенным, иногда с чили и ароматными травами. Вид краба, густота соуса и порядок приготовления различаются: в одних рецептах сырые части краба жарят, в других сначала готовят на пару или обжаривают. В этой домашней версии живых крабов сначала готовят на пару, а затем быстро покрывают тамариндовым соусом. Так сохраняется характерный кисло-сладкий вкус, но рецепт не выдаётся за единственный традиционный вариант.
Это блюдо встречается в кухне юга Вьетнама и в меню морепродуктов, в том числе в Сài Gòn и дельте Меконга. Его часто едят руками, подавая рис или хлеб, чтобы макать в соус. Вид краба зависит от рынка: выбирайте свежих морских крабов у надёжного продавца и учитывайте местные рекомендации по вылову.
Соус должен быть ярким и сбалансированным, а не приторным. Тамариндовые продукты сильно различаются по кислотности и солёности, поэтому указанные количества — отправная точка. Попробуйте соус до того, как добавлять его к готовому крабу. Подавайте сразу, пока краб горячий и кусочки легко раскрываются.
