Cua rang me — سلطعون فيتنامي بصلصة التمر الهندي
يجمع Cua rang me السلطعون مع me، وهي كلمة فيتنامية تعني التمر الهندي. تكون الصلصة النهائية حامضة وحلوة ومالحة المذاق، وغالباً ما تضاف إليها الفلفلية والمكونات العطرية. تختلف أنواع السلطعون وسماكة الصلصة وترتيب الطهي؛ فبعض الوصفات تقلي قطع السلطعون النيئة، بينما تطهوها وصفات أخرى على البخار أو تقليها سريعاً أولاً. في هذه النسخة المنزلية يُطهى السلطعون الحي على البخار ثم يُغطى سريعاً بصلصة التمر الهندي. تحافظ الطريقة على النكهة الفيتنامية المميزة الحلوة والحامضة من دون الادعاء بأنها وصفة تقليدية وحيدة.
يظهر الطبق في مطبخ جنوب فيتنام وعلى قوائم مطاعم المأكولات البحرية، ومنها سايغون ودلتا ميكونغ. وغالباً ما يؤكل باليد مع الأرز أو الخبز لالتقاط الصلصة. يختلف نوع السلطعون حسب السوق؛ اختاروا سلطعوناً بحرياً طازجاً من بائع موثوق واتبعوا الإرشادات المحلية الخاصة بالصيد.
ينبغي أن تكون الصلصة متوازنة ومنعشة لا شديدة الحلاوة. تختلف منتجات التمر الهندي كثيراً في الحموضة والملوحة، لذا اعتبروا المقادير نقطة بداية وتذوقوا الصلصة قبل إضافتها إلى السلطعون المطهو. قدّموه فوراً وهو ساخن لتسهيل فتح القطع.
