Cua rang me — caranguejo vietnamita ao molho de tamarindo
Cua rang me combina caranguejo com me, a palavra vietnamita para tamarindo. O molho final é ácido, doce e saboroso, muitas vezes com pimenta e ingredientes aromáticos. A espécie do caranguejo, a espessura do molho e a ordem do preparo variam: algumas receitas fritam os pedaços crus, enquanto outras cozinham no vapor ou salteiam antes. Nesta versão prática para casa, os caranguejos vivos são cozidos no vapor e depois envolvidos rapidamente no molho de tamarindo. O preparo preserva o sabor agridoce característico, sem afirmar que seja a única fórmula tradicional.
O prato aparece na cozinha do sul do Vietnã e em cardápios de restaurantes de frutos do mar, inclusive em Sài Gòn e no delta do Mekong. É comum comer com as mãos e acompanhar com arroz ou pão para mergulhar no molho. A espécie varia conforme o mercado; compre caranguejos marinhos frescos de um vendedor confiável e siga os avisos locais sobre captura.
O molho deve ser vivo e equilibrado, sem ficar enjoativo de tão doce. Produtos de tamarindo variam bastante em acidez e salinidade; use as quantidades como ponto de partida e prove antes de misturar ao caranguejo cozido. Sirva imediatamente, enquanto os pedaços estão quentes e fáceis de abrir.
