.webp)
Rinflajš di manzo bollito con verdure e salsa di pomodoro
Il rinflajš della Vojvodina nasce da un modo di organizzare il pranzo in più portate: la stessa pentola produce brodo, carne lessata e ortaggi, mentre una salsa separata accompagna il secondo servizio. Questa versione usa spalla di manzo, carote, sedano rapa, radice di prezzemolo, cipolla e patate, con una salsa di pomodoro addensata da un roux chiaro.
La cottura del manzo non deve essere aggressiva. Dopo aver portato lentamente il liquido a un leggero bollore e aver eliminato la schiuma, il fuoco si abbassa fino a una sobbollitura tranquilla. Due ore sono dedicate alla tenerezza della spalla; le patate entrano solo negli ultimi 30 minuti per cuocere senza disfarsi.
Quando carne e verdure sono pronte, 250 ml di brodo caldo vengono riservati per la salsa. Burro, farina e aglio cuociono brevemente senza prendere colore; passata e brodo trasformano il roux in una salsa fluida ma capace di velare il cucchiaio. Lo zucchero previsto serve soltanto a bilanciare l’acidità del pomodoro, non a rendere dolce la preparazione.
Il brodo restante può essere servito come prima portata, mentre il manzo viene affettato con gli ortaggi e la salsa di pomodoro. La sequenza conta quanto gli ingredienti: una bollitura violenta intorbida il brodo e irrigidisce la carne, mentre patate aggiunte troppo presto perdono la forma necessaria al servizio.