.webp)
Rinflajš s vařeným hovězím, kořenovou zeleninou a rajčatovou omáčkou
Rinflajš sa paradajz sosom není ani tak jídlo z jednoho hrnce jako spíše koordinovaný způsob, jak z jednoho dlouhého vaření vytvořit několik částí menu. Ve vojvodinské tradici nedělního oběda se hovězí a kořenová zelenina pomalu vaří ve vodě a vytvářejí čirý, slaný vývar. Ten lze podávat jako první chod, zatímco vařené maso a zelenina se stanou hlavním chodem s oddělenou omáčkou.
Hovězí plec je pro tuto metodu vhodná, protože vazivo během dlouhého a klidného vaření měkne. Prudký var jde proti požadovanému výsledku: rozvíří bílkoviny do vývaru, zakalí tekutinu a může maso stáhnout dříve, než vazivo stihne povolit. Mírné probublávání dává pleci čas změknout a zároveň udržuje zeleninu rozpoznatelnou.
Zelenina se přidává po etapách, protože ne všechny druhy snášejí dvě hodiny vaření stejně dobře. Mrkev, celer, kořen petržele a cibule mohou vývar ochucovat po velkou část vaření. Brambory se přidávají později, aby změkly, ale nerozpadly se. Právě toto načasování umožňuje z jednoho hrnce získat použitelnou polévku i talíř neporušené zeleniny.
Rajčatová omáčka se připravuje zvlášť, aby se vývar nezměnil v rajčatový guláš. Máslo a mouka vytvoří světlý zahušťovací základ; mouku je třeba krátce provařit, než se zašlehá rajčatová šťáva a odložený vývar. Tento krátký krok odstraní syrovou chuť mouky, aniž by jíška zhnědla, takže omáčka zůstane jasná a hladká místo oříškové a tmavé.
Malé množství česneku, cukru a vývaru zaoblí kyselost rajčat, aniž by omáčka působila sladce. Má lehce obalovat lžíci a téct přes plátky hovězího, nikoli sedět jako hutná pasta. Odložený vývar je zde obzvlášť užitečný, protože nese stejnou chuť hovězího a kořenové zeleniny jako hlavní jídlo a propojuje jednotlivé části na talíři.
Maso je z hlediska bezpečnosti hotové, jakmile překročí 63 °C, ale v tomto jídle se pokračuje mnohem déle, protože o skutečné hotovosti rozhoduje křehkost, nikoli minimální teplota. Výsledný talíř má obsahovat hovězí, které lze krájet na plátky, ale je poddajné, měkkou zeleninu držící tvar a rajčatovou omáčku dostatečně hladkou, aby spojila každé sousto, aniž by překryla chuť masa vařeného ve vývaru.