.webp)
Haşlanmış dana eti, kök sebzeler ve domates soslu rinflajš
Rinflajš sa paradajz sosom, tek tencerelik bir yahni olmaktan çok, uzun bir hafif kaynatmayı bir öğünün birden fazla parçasını üretmek için düzenli biçimde kullanma yöntemidir. Vojvodina'nın pazar öğle yemeği geleneğinde dana eti ve kök sebzeler, berrak ve lezzetli bir et suyu oluşturmak için suda yavaşça pişer. Et suyu ilk yemek olarak servis edilebilir; pişmiş et ve sebzeler ise ayrı bir sosla ana yemeğe dönüşür.
Dana omuz eti bu yönteme uygundur çünkü bağ dokusu uzun ve sakin pişirme sırasında yumuşar. Harlı kaynama istenen sonuca ters çalışır: proteinleri et suyuna dağıtır, sıvıyı daha bulanık hâle getirir ve bağ dokusu gevşemeden eti sıkı bırakabilir. Hafif kabarcıklanma, omuz etine yumuşama zamanı verirken sebzelerin de tanınabilir biçimde kalmasını sağlar.
Sebzeler aşamalı eklenir çünkü hepsi iki saatlik pişirmeye dayanamaz. Havuç, kereviz kökü, maydanoz kökü ve soğan uzun süre boyunca et suyuna lezzet verebilir. Patates ise dağılmadan yumuşaması için daha geç eklenir. Aynı tencerenin hem yararlı bir çorba suyu hem de bütünlüğünü koruyan sebzelerden oluşan bir tabak üretmesini sağlayan şey bu sıralamadır.
Domates sosu, et suyunu domatesli bir yahniye dönüştürmek yerine ayrı hazırlanır. Tereyağı ile un açık renkli bir koyulaştırıcı taban oluşturur; domates suyu ve ayrılmış et suyu çırpılarak eklenmeden önce un kısa süre pişirilmelidir. Bu kısa aşama unu kahverengileştirmeden çiğ un tadını giderir; böylece bitmiş sos fındıksı ve koyu değil, canlı renkli ve pürüzsüz kalır.
Az miktarda sarımsak, şeker ve et suyu domatesin asiditesini, sosu tatlılaştırmadan dengeler. Sos kaşığı kaplamalı ve dana eti dilimlerinin üzerinde akmalı, yoğun bir macun gibi durmamalıdır. Ayrılmış et suyu burada özellikle değerlidir; çünkü ana yemekle aynı dana eti ve kök sebze aromasını taşır ve tabaktaki bileşenleri birbirine bağlar.
Et 63 °C'yi aştığında güvenli biçimde pişmiş sayılır; ancak bu yemek o noktadan çok daha uzun süre pişmeye devam eder çünkü pişmişliği minimum sıcaklık değil, yumuşaklık belirler. Son tabakta dilimlenebilir ama yumuşak dana eti, şeklini koruyan yumuşak sebzeler ve etin et suyunda pişmiş karakterini bastırmadan her lokmayı birleştirecek kadar pürüzsüz domates sosu bulunmalıdır.