.webp)
Rinflajš cu carne de vită fiartă, rădăcinoase și sos de roșii
Rinflajš sa paradajz sosom este mai puțin o tocăniță într-o singură oală și mai mult o metodă coordonată de a folosi o fierbere lungă pentru a obține mai multe componente ale mesei. În tradiția prânzului de duminică din Vojvodina, carnea de vită și rădăcinoasele fierb lent în apă pentru a crea o zeamă limpede și gustoasă. Zeama poate fi servită prima, iar carnea și legumele fierte devin apoi felul principal, însoțite de un sos separat.
Spata de vită se potrivește acestei metode deoarece țesutul conjunctiv se înmoaie în timpul unei fierberi lungi și liniștite. Un clocot puternic lucrează împotriva rezultatului dorit: agită proteinele în zeamă, tulbură lichidul și poate lăsa carnea strânsă înainte ca țesutul conjunctiv să se relaxeze. Fierberea ușoară oferă spetei timp să devină fragedă, păstrând în același timp legumele recognoscibile.
Legumele se adaugă în etape deoarece nu toate suportă două ore de gătire. Morcovul, țelina-rădăcină, rădăcina de pătrunjel și ceapa pot aroma zeama pe o mare parte a timpului de fierbere. Cartofii se adaugă mai târziu, astfel încât să devină fragezi fără să se destrame. Tocmai această succesiune permite aceleiași oale să producă atât o supă utilă, cât și o farfurie cu legume întregi.
Sosul de roșii se prepară separat, în loc ca zeama să fie transformată într-o tocăniță cu roșii. Untul și făina formează o bază deschisă la culoare pentru îngroșare; făina are nevoie de o gătire scurtă înainte ca sucul de roșii și zeama păstrată să fie încorporate cu telul. Această etapă scurtă elimină gustul de făină crudă fără să rumenească rântașul, astfel încât sosul final rămâne luminos și neted, nu închis și cu gust de nuci.
O cantitate mică de usturoi, zahăr și zeamă rotunjește aciditatea roșiilor fără să facă sosul dulce. Sosul trebuie să acopere o lingură și să curgă peste feliile de vită, nu să stea ca o pastă densă. Zeama păstrată este deosebit de utilă aici deoarece poartă aceeași aromă de vită și rădăcinoase ca felul principal și leagă componentele în farfurie.
Carnea este sigură din punct de vedere alimentar după ce a depășit 63 °C, dar acest preparat continuă mult dincolo de acel punct deoarece frăgezimea, nu temperatura minimă, determină când este gata. Farfuria finală trebuie să conțină carne de vită care poate fi feliată, dar este fragedă, legume moi care încă își păstrează forma și un sos de roșii suficient de neted pentru a lega fiecare îmbucătură fără să acopere caracterul de carne fiartă în zeamă.