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Rinflajš de ternera cocida con verduras y salsa de tomate de Vojvodina
El rinflajš forma parte de una manera de servir el almuerzo en Vojvodina: la misma cocción produce un caldo claro y una pieza de carne tierna con verduras que luego se presenta como plato principal. Esta versión utiliza paletilla de ternera, zanahoria, apionabo, raíz de perejil y patata, con una salsa de tomate aparte.
La carne entra en agua fría junto con la cebolla, las raíces, la pimienta y la mayor parte de la sal. El arranque lento y el desespumado favorecen un caldo más limpio que una ebullición violenta. Una vez alcanzado el hervor suave, la cocción debe mantenerse apenas temblando: la paletilla necesita tiempo para ablandarse, no una agitación fuerte que enturbie el líquido y endurezca la superficie.
Las patatas se incorporan solo durante los últimos 30 minutos. Si entran desde el principio, acabarían deshaciéndose mucho antes de que la carne estuviera tierna. Las raíces, en cambio, se cortan grandes para soportar mejor la cocción larga y poder servirse enteras junto a la ternera.
La salsa de tomate no se vierte en la olla principal. Se prepara con mantequilla, harina y ajo, cocinando primero la harina sin dejar que se oscurezca. Después se añade tomate colado o passata y 250 ml del caldo caliente reservado. El resultado debe cubrir ligeramente una cuchara pero seguir siendo fluido, suficiente para acompañar la carne sin convertirla en un estofado de tomate.
En una mesa completa, el caldo puede aparecer como primer plato y la ternera cortada con las verduras y la salsa como segundo. Otras salsas, como las de rábano picante o eneldo, también existen en este contexto, pero esta receta se mantiene deliberadamente en la variante con tomate.