Name: Punjena pljeskavica
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 13 min
Yield: 4 grandi polpette piatte ripiene
Cuisine: serba
Ingredients: 600 g macinato di manzo da spalla — ben freddo; 300 g macinato di spalla di maiale — ben freddo; 14 g sale fino; 3 g pepe nero macinato; 3 g paprica dolce; 160 g formaggio semiduro di latte vaccino — da latte pastorizzato; diviso in quattro porzioni compatte; 15 ml olio di girasole — per ungere leggermente la bistecchiera se necessario

Resa 4 grandi polpette piatte ripiene

Preparazione 25 minuti

Cottura 18 minuti

Tempo passivo 30 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Punjena pljeskavica alla griglia con ripieno di formaggio

La punjena pljeskavica è una pljeskavica farcita: due strati di carne racchiudono un nucleo di formaggio, mentre il bordo viene sigillato in modo continuo. Il risultato non è un hamburger generico, ma una forma specifica della tradizione della griglia serba.

La miscela scelta combina manzo da spalla e spalla di maiale. Va lavorata solo quanto basta per distribuire sale e spezie e sviluppare una consistenza leggermente adesiva, poi raffreddata prima della formatura.

La difficoltà è soprattutto geometrica: il formaggio deve restare al centro e non raggiungere la cucitura. Una saldatura sottile o irregolare può aprirsi quando il grasso e il formaggio si scaldano.

Poiché si tratta di carne macinata, la sicurezza non si valuta dal colore né dal formaggio fuso. Il termometro deve indicare 71,1 °C nella carne, lontano dalla tasca di formaggio.

Pratico

Formare una cucitura continua e di spessore regolareFormare una cucitura continua e di spessore regolare.
Misurare la temperatura nella carne e non nella tasca di formaggioMisurare la temperatura nella carne e non nella tasca di formaggio.

Ingredienti

Per la carne

600 g macinato di manzo da spalla — ben freddo
300 g macinato di spalla di maiale — ben freddo
14 g sale fino
3 g pepe nero macinato
3 g paprica dolce

Per il ripieno e la griglia

160 g formaggio semiduro di latte vaccino — da latte pastorizzato; diviso in quattro porzioni compatte
15 ml olio di girasole — per ungere leggermente la bistecchiera se necessario

Preparazione

Passaggio 1Mescolare carne bovina, carne suina, sale, pepe e paprica per 8 minuti, solo fino a una massa uniforme e leggermente adesiva.
Passaggio 2Coprire e raffreddare per 30 minuti a 4 °C, finché il composto è ben freddo e si appiattisce senza spalmarsi.
Passaggio 3Dividere in otto porzioni, formare otto dischi, sistemare il formaggio al centro di quattro e coprire con gli altri quattro, sigillando tutto il bordo.
Passaggio 4Cuocere su griglia o bistecchiera ben calda per circa 18 minuti complessivi, girando con una spatola larga. Verificare con il termometro 71,1 °C nella carne, lontano dal ripieno.

Pratico

Servizio

Servire appena cotte, dopo un breve assestamento, senza usare il formaggio fuso come prova di cottura.

Conservazione

Raffreddare gli avanzi entro 2 ore, conservare a 4 °C o meno e riscaldare fino a ben caldi.

Valori nutrizionali

Porzione1 di 4 polpette piatte ripiene
Calorie705 kcal
Carboidrati1 g
Proteine49 g
Grassi56 g
Fibre0 g
Sodio1380 mg

I valori sono approssimativi e possono variare con marche, rifilatura, assorbimento e dimensione effettiva delle porzioni.

Allergeni e sicurezza alimentare

Usare formaggio da latte pastorizzato. La carne macinata deve raggiungere 71,1 °C misurati con termometro nella carne lontano dal ripieno. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4 °C o meno.

Domande frequenti

Dove si misura 71,1 °C?

Nel tessuto di carne, lontano dalla tasca di formaggio, perché il ripieno può falsare la lettura.

Risultato: Grande pljeskavica serba ripiena di formaggio, preparata con manzo e maiale e cotta fino a 71,1 °C misurati nella carne lontano dal ripieno.

Chiave: Il risultato dipende dal rispetto dei tempi, delle temperature e dei segnali di cottura specifici di questa preparazione.