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Punjena pljeskavica — carne picada de ternera y cerdo rellena de queso
Punjena pljeskavica es una pljeskavica rellena, no simplemente una hamburguesa con queso colocado encima. El queso queda encerrado entre dos discos de carne picada y el perímetro se presiona hasta formar una unión continua. Esa geometría obliga a cocinar con más cuidado que una pieza fina, porque el centro tarda más y el relleno puede engañar al medir la temperatura.
La mezcla utiliza 600 g de aguja de ternera y 300 g de paleta de cerdo, ambas bien frías. La sal, la pimienta y el pimentón se incorporan solo hasta que la carne queda homogénea y ligeramente adherente. Mezclar de más endurece la textura; mezclar de menos dificulta que el borde se mantenga cerrado alrededor del queso.
Tras 30 minutos a 4 °C, la carne se vuelve más firme para el formado. Se divide en 8 porciones, se aplanan y se usan 2 discos para cada pljeskavica. Los 160 g de queso semicurado pasteurizado se reparten en 4 porciones compactas, dejando un margen amplio de carne que pueda cerrarse sin que el queso toque la costura.
La cocción se hace a fuego medio-alto durante unos 18 minutos. El color exterior y el queso fundido son referencias culinarias, no criterios de seguridad. Un queso muy caliente puede dar una lectura falsa si la sonda lo atraviesa; el termómetro debe entrar en la carne situada al lado del relleno y encontrar el punto más frío.
Cada unidad se retira solo cuando la carne alcanza al menos 71,1 °C. Esta temperatura corresponde a la mezcla de carne picada, cuya superficie inicial ha quedado distribuida por toda la masa. Al servir, los utensilios que tocaron carne cruda deben permanecer separados de los acompañamientos y de la comida ya cocinada.