.webp)
Punjena pljeskavica ze směsi hovězího a vepřového masa s tekutým sýrovým středem
Punjena pljeskavica vychází z širokého zploštělého tvaru grilovaného masového karbanátku, ale přidává skrytý střed, který mění způsob tvarování i tepelné úpravy. Vnější část má stále chutnat jako pljeskavica, nikoli jako sekaná: soudržné mleté maso s přímou grilovanou chutí, široce opečenými plochami a dostatkem tuku pro šťavnatost. Uvnitř se kompaktní porce polotvrdého sýra rozpustí do jasně vymezené kapsy a nemá protékat masem.
Plněné verze existují v mnoha kombinacích mletého masa, sýra a uzenin. Poměr mletého hovězího krku k mleté vepřové pleci dva ku jedné dává těmto pljeskavicím konzistentní texturu. Hovězí přináší výraznější charakter grilovaného masa, vepřové tuk a jemnost. Sůl, černý pepř a sladká paprika směs dochutí, aniž by se změnila ve výrazně kořeněnou klobásovou hmotu.
Maso se míchá jen do chvíle, kdy začne být lehce lepivé. Tato malá změna textury je důležitá: úplně volné mleté maso se kolem náplně snadno rozpadne, příliš intenzivně zpracované zase může být pružné a tuhé. 30-minute (třicetiminutové) chlazení po zamíchání zpevní tuk a usnadní tvarování osmi placiček. Čtyři tvoří spodní díly, čtyři víčka a sýr se před přitlačením okrajů drží dostatečně daleko od obvodu.
Sýr komplikuje posuzování propečení, protože se zahřeje a změkne dříve, než je okolní mleté maso nutně bezpečné. Sonda zasunutá středem může skončit v roztavené náplni a dát zavádějící výsledek. Teploměr proto zasouvejte z boku a umístěte ho do nejsilnější vrstvy masa vedle sýrové kapsy. Každá pljeskavica musí v tomto mase dosáhnout nejméně 71.1 °C; hnědá krusta ani viditelně roztavený sýr měření nenahrazují.
Středně vysoká teplota grilu poskytne dost hnědnutí a zároveň čas, aby teplo proniklo do plněného středu. Pokud povrch barví příliš rychle, je lepší teplotu snížit než pljeskavicu opakovaně stlačovat, protože tím jen vytlačujete šťávu a namáháte spoj. Široká obracečka při otáčení podpírá celý kus. Jakmile je teplota potvrzená, pljeskavica může putovat rovnou na čistý talíř a servírovat se ještě s tekutým sýrem uvnitř.