.webp)
Punjena pljeskavica dengan campuran sapi-babi dan bagian tengah keju leleh
Punjena pljeskavica mengambil bentuk patty grill yang lebar dan pipih lalu menambahkan bagian tengah tersembunyi yang mengubah cara pembentukan dan pematangannya. Bagian luar tetap harus terasa seperti pljeskavica, bukan meatloaf: daging cincang yang menyatu, rasa panggang langsung, permukaan kecokelatan yang luas, dan cukup lemak agar tetap juicy. Di dalamnya, porsi keju semi-keras yang padat meleleh menjadi kantong yang jelas, bukan menghilang keluar melalui daging.
Versi isi hadir dengan banyak kombinasi daging cincang, keju, dan daging olahan. Rasio dua banding satu antara daging sapi chuck cincang dan bahu babi cincang memberi tekstur yang konsisten. Sapi menyumbang karakter daging panggang yang lebih kuat; babi memberi lemak dan kelembutan. Garam, lada hitam, dan paprika manis membumbui campuran tanpa mengubahnya menjadi adonan sosis yang sangat berbumbu.
Daging hanya dicampur sampai sedikit lengket. Perubahan tekstur kecil ini penting: daging cincang yang sepenuhnya lepas akan mudah pecah di sekitar isian, sedangkan adonan yang dikerjakan terlalu agresif dapat menjadi kenyal dan padat. Pendinginan 30-menit setelah pencampuran memadatkan lemak dan membuat delapan cakram lebih mudah dibentuk. Empat menjadi alas, empat menjadi penutup, dan keju dijauhkan dari tepi sebelum pinggiran ditekan menyatu.
Keju memperumit pemeriksaan kematangan karena menjadi panas dan lunak sebelum daging cincang di sekelilingnya tentu mencapai suhu aman. Probe yang didorong melalui tengah dapat masuk ke isian leleh dan memberi pembacaan menyesatkan. Karena itu termometer dimasukkan dari samping dan ditempatkan di bagian daging paling tebal di sebelah kantong keju. Setiap patty harus mencapai setidaknya 71.1 °C di bagian daging tersebut; kerak cokelat atau keju yang terlihat meleleh tidak dapat menggantikan pengukuran.
Panas grill sedang-tinggi memberi pencokelatan yang cukup sambil tetap menyediakan waktu bagi panas mencapai bagian tengah berisi. Jika bagian luar berwarna terlalu cepat, menurunkan panas lebih baik daripada berulang kali menekan patty, yang hanya mengeluarkan sari dan memberi tekanan pada sambungan. Spatula lebar menopang seluruh patty saat dibalik. Setelah suhu terkonfirmasi, pljeskavica dapat langsung dipindahkan ke piring bersih dan disajikan selagi kejunya masih cair.