Juane di gallina di Loreto avvolto in foglie di bijao
Il juane de gallina loretano è un pasto di riso della regione amazzonica di Loreto, raccolto in un involto di foglie aromatiche di bijao. All’interno si trovano riso insaporito, un pezzo di gallina, mezzo uovo sodo e un’oliva. Le foglie, che danno forma all’involto durante la cottura, non sono destinate al consumo.
Una preparazione documentata a Loreto prevede riso condito e legato con uova, carne di gallina e un pacchetto di foglie legato che viene bollito. Qui la gallina si cuoce prima in pentola, mentre gli involti si completano in una vaporiera con coperchio: è un adattamento domestico dell’attrezzatura, non l’unico metodo regionale.
Il sacha culantro, impiegato nel riso, è un’erba aromatica dell’Amazzonia dal profumo intenso. La gallina adulta richiede in genere una cottura più lunga rispetto al pollo giovane. Prima di assemblare gli involti, verificarne la temperatura e la tenerezza; la cottura finale completa il rassodamento dell’uovo mescolato al riso. È importante mantenere caldi gli ingredienti cotti durante il montaggio e non lasciar riposare il riso a temperatura ambiente.
