把香料高汤煮过的米饭、老母鸡肉、鸡蛋和黑橄榄包在bijao叶中，蒸至内部完全熟透。
Juane de gallina loretano与秘鲁亚马孙洛雷托地区相关。用bijao叶交叉叠合，将香料米饭、炖煮的成熟母鸡肉、鸡蛋和黑橄榄包成一人份，再蒸熟定形。
这道菜的中心是米饭和gallina（成熟母鸡）。成熟母鸡比普通嫩鸡需要较长的炖煮时间，带骨鸡块应先达到至少74 °C并变得易于从关节处分离。bijao是当地使用的大叶植物，包裹后仅提供形状与香气，叶片和绳子不食用。
米饭先吸收量取的鸡汤，随后趁温热拌入生鸡蛋作黏结，再与熟鸡块、半个熟蛋及橄榄一起装入叶包。最后蒸制时，叶包中心必须达到74 °C，米饭凝成连贯的团形。熟米及熟禽肉不能在室温长时间放置。
清洁并软化bijao叶。将12片bijao叶正反面擦净，分批在温热的干锅上略烘，单批约2分钟，使叶片变柔韧而不焦黑。每2片十字交叠备用；叶片沿中脉弯曲时不破裂。只用可靠来源的食品级叶片，不采不明种类庭院植物。
炒制香料母鸡底料。大号带盖锅倒入35毫升油，加入160克洋葱、20克蒜末炒软8分钟；加入15克ají amarillo酱、6克姜黄粉、2克孜然、1克黑胡椒与4克盐，拌至香料均匀分布在油中。洋葱柔软，香味不再生涩。
炖软带骨成熟母鸡。放入全部6块母鸡肉及1800毫升水，半盖锅盖小火微沸炖65分钟；每块最厚肉处都必须至少74 °C，且关节部位肉变软。鸡块熟嫩后转移到干净托盘。测温时靠近骨头但不要接触骨面；成熟母鸡可能需要更长时间，实际总用时也须延长。
用量好的鸡汤煮饭。将过滤后的鸡汤量出900毫升放入煮饭锅，另留400毫升作米饭湿度调整，多余汤汁及时弃去；鸡汤全部来自前述1800毫升水，不另加水。加入450克干米，加盖小火微沸煮15分钟，至米饭接近软熟、米心略有嚼劲而不成稀粥。组装期间保持熟米热度，或立即冷却，不能室温久放。
拌入鲜香草和生蛋。米饭离火静置5分钟，再用干净勺拌入15克切碎sacha culantro及2个打散的生鸡蛋。米饭应温热但不猛烈冒汽，及时继续包裹。米饭可轻轻聚成团而非干松散粒。此时有生蛋，不得尝味，之后必须在蒸制阶段完全煮熟。
包成六个叶包。分份、包裹及扎紧约25分钟。把米饭分配到6套交叠的bijao叶上，形成6个饭团，每份中央放入1块熟鸡肉、半个熟鸡蛋及1颗去核黑橄榄，再以米饭盖住并折紧叶片。用6段绳分别绑牢。6个叶包饱满封紧，不见米饭外露。组装时避免熟食长期处在危险温度区。
蒸透包好的juane。蒸锅底加入全部2500毫升水并煮沸，将叶包置于水面上方，加盖蒸45分钟，注意锅底不可烧干。打开一包检查内部：含蛋米饭应完全凝固，中心实测至少74 °C，成为紧实连续的饭团。不要仅看表面，必须测量蛋米混合体的中心温度。
短暂定形后上桌。把叶包放到清洁托盘静置5分钟，再小心解开，每人1份，趁热食用。叶片展开后米饭仍保持团形。开叶时让蒸汽远离手和脸，剩余叶包尽快冷藏；bijao叶和绳子均不可食用。
叶包适合按个人份装盘。食用时先拆开叶片与绳子，将内容物倒到盘中；不要把包裹材料一起食用。 熟米饭与熟禽肉必须尽快冷却。未吃完的叶包在2小时内放入浅容器，4 °C或以下冷藏，3–4天内用完，重新加热时中心达74 °C。 某些做法会以香蕉叶代bijao，但两种叶片柔韧度和香气不同，这里只量取bijao叶。如果成熟母鸡仍韧，延长炖煮并相应增加实际总时间，不能端上生硬未熟的鸡肉。
含鸡蛋。橄榄可能有添加成分，应查看标签。成熟母鸡肉必须至少74 °C，含生蛋米饭的叶包中心同样至少74 °C。熟米饭应快速处理并在4 °C或以下冷藏剩余部分，生熟接触面分开。
展开bijao叶时，香料米饭能保持团形，内部有熟鸡块、半个鸡蛋与黑橄榄。 先把成熟母鸡煮软并测温，再用鸡汤煮米饭、拌蛋包叶、蒸至中心74 °C。
