Informazioni Tashmijabi svano — patate e sulguni giovane
თაშმიჯაბი სვანური · 6 porzioni · circa 1,6 kg · Difficoltà media · 60 minuti
Il tashmijabi è una preparazione svana a base di patate e formaggio fresco. La consistenza caratteristica nasce quando il formaggio fuso si lega alle patate ancora calde.
La consistenza dipende dal formaggio. Il sulguni giovane fonde e fila tra le patate; un formaggio stagionato, asciutto o molto salato può dare un risultato diverso e più sapido. Grattugiatelo finemente perché si ammorbidisca in fretta e, una volta aggiunto, mantenete la fiamma bassa. Il composto deve legarsi senza attaccarsi né bollire vigorosamente.
In alcune case svane si crea una piccola cavità al centro e vi si versa burro fuso. Qui il burro è facoltativo e non si aggiunge sale, perché la sapidità del sulguni varia da produttore a produttore. La farina di mais e quella di frumento restano fuori: sono ingredienti di altre preparazioni, come il chvishtari, non di questo piatto di patate e formaggio.
